371 



3elueu migüuftigeu Seiu^erg^lvacjen , tuo bie XrauSeu feiten jur Ueberreife 

 fommeii unb atfo and) bie .^ämnic uocft mkn faiiren, gerbffoff^aUigen ®aft 

 entbaUeii, mtvb ba§ ^(bSceven ber Xrviubett für bte iSr^eiigimg eineö guten 

 iöeine ftet<5 mit iBovt^eit i^erlnmben nub bat^er rege(mä§ig anjut^enben fein. 

 •T)er g(eid)e gaü \vixt> eintreten in SeinSergsitagen mit feBv Mf tigern, triebt^ 

 gern unb ettüa^ fü^fem -5?oben, ber ftarfe ]viftveid;e Stämme treibt, bie nici^t 

 |o balb abborrcn unb bürr n^erben, mtt(;in bem Seine, ii^enn fic an ben Zxe^ 

 bern gelaffen u^erben, nocf) biet bon i^rem Sänregebvitt mitti)ei(en fönnen. 



mitben (niebern unb gefi^ü^ten) ober me(a* fiibücf; gelegenen 2öein= 

 baugcgenben bagegen, voo eine bcüfommene ^eife ber Strauben faft rege(mä== 

 Big unb nicbt fetten Ueberreife eintritt, befcnber6 ti^enn bamit and; nod; ein 

 magerer vSanb- ober talfboben berbunben ift, ber feine attgufriiftige 33egeta^ 

 tion auffommen UiBt, n.Hrb e^, tDie bereite^ bemer!t (§, 226), ni(^t unsttsedmä- 

 Bigr bielme^r ^ie unb ba mit 92u^en berbunben fein, wem in guten Sein* 

 jabren Stämme an ben Xrauben getaffen unb mitgef eitert n^erben, UJeil, 

 lüenn bie Xrauben fef;r reif finb, and} bie .^amme bürr U) erben unb toenig 

 «Säure, aber immer nod) ©erbftoff befi^^en, ben fie bem Seinmofte, ber je 

 me^r er ,3wteftoff befit^t, befto n?eniger (Serbftoff ijat, mitt:^eiten unb bciburd) 

 3um fcbnelteren unb befferen DlieberfcBIagen be§ .Qteber^ beitragen fonnen, bocb 

 n?irb aucf) f;ier eine ooü'ftänbige 33ergäbrung an ben ^Irebern ^u bermei* 

 ben fein. 



3n minber günftigen Seinjabren, tüo bie J;raubeu fid; in feinem gang 

 ooüfommenen, reifen 3iift^t^^2 befinben, n^irb aber baö D^afpetn ber ^Xrauben, 

 bamit ber Sein nicbt gu biet Säure befommt, ftetö aU 9^eget aufguftelten fein. 



Sine tüeitere ^^üdfid)t bei bem Diafpetn bec Xrauben ift auf bie (Gattung 

 berfetben gu net^men, inbem namentlicb an ben rotf^en Seinen ein gelüiffer 

 ©erbfäurege^att geliebt iinrb, bie bemfetben befonber^: in mitberen unb toax- 

 meren 63egenben nur burcf) bay iBergäl)ren au ben dämmen in gehöriger 

 OD^enge beigebracht iverbe, aiv$) folt fid) bie -garbe unb baö ^ouquet an fct* 

 d^en Seinen ftärfer entmidetn, at§ menn bie Xrauben gerafpelt Serben, -^n 

 fotdien gälten nnrb baber bao ö^afpetn ber Strauben gu untertaffen, bagegen 

 eine fc^nette (viät;rung berfetben au ben Xrebern f^erbeiguful^ren fein, lüeit ber 

 Sein fonft teicBt bod; einen altgu tjcvben ober unangenehmen, fogenannten 

 Xreber * ©efcbmad befommen fönnte, Und) bei iDei^en 2^raubengattungen, 

 iDetc^e üiet Scbteim, bei bottfommener ^eife aber ntd;t oiet Säure entölten, 

 n^erben bie *^ämme, n^eit burd) biefetben biete <Scf)(eimt!^ei(e niebergefc^tagen 

 roerben, eine gute Sirfung auf bie ^tärung unb fomit auc^ auf bie Qualität 

 be0 Sein^ ausüben, boci) tinrb biefe^ aud) in ben meiften gälten baburd) er^^ 

 xäd)t werben fonnen, bag man bie gebeerten Strauben an ben Xrebern ber- 

 gäbren lä^t. 



24* 



