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§. 233. 

 b. ^reffen. 



T)CLß ©eannneu fce^ in ben iBeintrebent enthaltenen (Saftet fann babnvcf) 

 qefc^e^en, taf, man biefetben fogleic^ narf; bem 3^^*^^'it^'^^t ii«^^^' treffe 

 bringt nub anigbriidt, ober ba§ man bte !Irebev in einer ^nfe aufnehmen, 

 b b. bnrd) bie beginnenbe (^ä()rnng etica^ in bie §öl)e f^^ieben lägt, fobann 

 ben nnten fid; anfammetnben Seinmoft bnrcf; ba^ nnten an ber ^nfe ange^ 

 bracf^te 3^'t|^fßi^f'^c^) abfägt, ber ben fogenannten i^ortajs bilbet, nnb fofort 

 nur nodi) bie ^nrndbteibenben 2:^reber an^^jregt, bie bann ben T)xud 

 geben, ber in ber 9?egel f;erber nnb ftrcnger nnb in nngünftigen iföeinial)ren 

 anä) faurer al^ ber ii^ortag ift, bal^er hinficf)t(icf) ber OnaUtät 5toifd;en 23or^ 

 la§ unb!r)rn(f Bäufig unterfc^ieben knrb. ^od^ gibt ber (eitlere, befonberö in 

 guten äBeinja^ren, bem Seine mel;r §altbar!eit, nnb \mi er biel ©erbftoff 

 ^at, übt er aud^ anf ben boftftiinbigen 33er(anf ber ©ii^rung eine gute Sir* 

 fung au^, ba^er e^ in bem angeführten gatte nid;t un^tDedmägig ift, tuenn 

 ber 93?üft, ber auf ba§ erfte nnb streite 2jrüden t^ou ber teüer ablauft, mit 

 bem 33ürla§ gemifd;t iüirb. 



^a0 5(u6brüden be^ in ben Seintreberu enthaltenen ^Saftesi erfolgt bur^ 

 bie 3iBein|3reffe. >Dte (5iurid>tuug biefer ^reffen ift aber bon fe^r berfd/iebencr 

 %xt, aud; tuerben bie (Gattungen berfelben bnrd; neue (Srftnbungeu in ber 9}?e# 

 d^auif immer nod; berme^rt, bod; faffen fid; biefelben in ber §au^tfad)e ab^ 

 theiten in 



bie -^aum- ober »pebel^reffen (^aumMteru) nnb 

 bie haften*, «Schrauben- ober (S:pinbelpreffen. 



^ie ^inrid^tung fämmtü<$er ^reffen befielen in bem ^iet- ober ^reg- 

 räum, auf ben bie Slreber anfgef(^üttet loerben, in ben ^reggerät^ft^aften, 

 ^ßregfafteu, ^regbretter, ^regbalfen (Traden), n)e(d?e bie Xrebermaffe ^ufam^ 

 men^alteu unb auf biefelbe aufgelegt werben, bamtt ber ^rud ber "treffe 

 gleichförmig erfolgt, nnb in ber 3ur luMbung be^ !Drudg 'eingeri^teten 

 treffe. 



Die 'i(btoeid}ungen ber einzelnen 'prcffen bou einanber beftehen in ber 

 55erfchiebenheit ber ganzen innern (Einrichtung ober einzelner Zl'f^ik berfelben. 



i)ie (S-igenfchaften einer guten Seinpreffe foHen h«iiVtfä(^iich barin be* 

 flehen, baf^ bie 3:rebermaffe mbgtid;ft gut au^gebrüdt tüirb, baS Hu^^reffeu 

 fchneü bor fi(^ geht, buri^ baffetbe ber faure unangenehme 'Saft in ben ^äm^ 

 men unb fernen md;t augteich auögcbrüdt nnb mit bem Xraubenfafte bermifd;t 

 tüirb, unb ba§ babei bie mögU(^fte 9^eiuti(^feit beobad;tet U)erben fann, l}imaiä^ 

 ift aud) bie ^^^^^^t^ßis^^^t ber (Einrichtung ber einzelnen '^reffen p beur- 

 thciten. 



