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ift iih'tgeuxS nicf>t in aüeu Scinfeauge^enbeu eingefül^vt, inbem blefelben in 

 nibticf^eii Cänbevu bei bem reichen (Srtrag, beu bovt bie &?eben geu>ä^ven, t^viii-- 

 [ig gang uubetott finb. Man japft bovt beu Sein 6(oc »ou beu ettüci^ auv?- 

 geuommeueu 2^vebevu vib uub bevtDeubet beu O^eft, lüic int fübücßeu graulreirfi, 

 ]uv -33vviuuttüciu' ($!5etugeift') gabrifatiou ober mau iiberfc^üttet bie Ureter 

 utit Saffer uub getüiuut barau(3 eiucu Ttarf;n.>eiu, bei* sunt eigenen (^ebraudu* 

 re^ Siu^ev'^ i^emeubet tinvb. 



|)ie uub bvt, \mc in einzelnen (^egeubeu i>cu Ungarn, ^uerbeu bie Xvebev 

 nad; beut ^^Iblaffen tu (Svicfe i>on '53iubfabeu gefüllt lutb bev (Saft in benfetben 

 vxu^getreteu ober in fteinen '^reffen au^gebvücft. 'So(cf;e <Sä(fe iDürben, uad> 

 bcn angefteüten groben, aud; auf imfevu ^amn^veffen , befouber» itjenn mau 

 Den Seiumoft nid;t fange über beu Xrebern ftet^en (affeu \mii, gute £)ienfte 

 (elften, itibem bie Xrcbermaffe nitljv ^ufammenge^aUen uub babuvcf), fo n>ie 

 n)enn man gtt^if^en bie einsetnen Sagen ber <^Mq Seibengeflec^>te legen nnirbe, 

 t>aö ,^e(tergefd)äft fe^r beförbert \uerbeu fönute. 



4* S>ic (?i';jeugmig öctfc^iebcuec Oiotünioen üon Sciumofi «uö ^riifiino beffen Cuolitüt 



§. 236. 



X^^ie bei ber Seintefe uub s'^etteruug ux Xrauben aufgefteüteu (^runb^ 

 fä^e bejie^eu fic6 auf bie Seinersengnug im ^(tgcmeineu, une aber fd)ou bei 

 ber Einlage eiue^ Seinberge^ ber rationeÖe Sßein,5ücf)ter fic^^ entfi^etben mujv 

 iüe((^e ©attnug bon Sein er erzeugen tr>itt (§. 84) , fo mu^ biefe^ and) bei 

 ber Seintefe (§. 223), fotüie bor uub bei ber tetterung gefd^el)eu, inbem fein 

 ^au^taugenmer! ftet^ baranf gerietet fein mn|l, aus* feinem ^Traubener^eugnip 

 einen mi^gli^ft guten uub ebten Sein ju gett?innen. 



Xie Steine tüerben ^unädfjft in tt>ei§e uub rcti^e Seine eiugetf)ei(t uub Die 

 erftcren au^ iuei^en, bie (entern au6 btauen ober fcinvar^eu Strauben baburd) 

 erzeugt, ba^ man beu Seiumoft an beu Xrebern (Xranbenbeereu, §iilfenj 

 tergä^ren tagt, tDoburd^ bie unter uub in beu Rauten ber ^eere befinbUdK- 

 rotl)e garbe vau^gejogeu unb bem Seine mitgetl)ei(t toirb, n)orüber unter ber 

 5Ibtf)ei(uug @ät;ruug ba6 Settere abge^anbett ujerben n?irb. SDcan fönute 

 bc^ügttd; ber garbe au(^ uoc^ eine britte <8orte bon Seineu aufftetten, näm= 

 lief) bie getben Seine, bie an^ ^eltrot^eu Strauben (33e(tetiuer, 9?ot^urbau) 

 getuounen ^i^erbeu, biefetben U^erben aber getpij^nüd) ju beu ureigen Seinen 

 gered)nct, ioeit ficf) bie gelbe garbe mit bem ^Uter immer mebr bertiert, 

 tpci^renb bie iDeipen Seine, befonber^ tüenn fte etn?a$ an beu Xrebern ber= 

 go^ren f^aben, im Hilter eine iu'§ ©elbtid^e gel;enbe garbe annel^men, tpobnrd) 

 5tt)ifc^eu beibertei Seinen fein großer Unterfd)ieb me§r ftattfiubet, 



)Ri^t immer \mil man aber au^ blauen Trauben rotBe, fonbern l^äufig 



