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auc^ tüei^e Seine erzeugen, \m ^ur gabrifation niouffivenber sBeine, anä) 

 fönnen ni^t in ailm 3a^ven ciu^ blauen Xrankn, befonber^ an§ fpät reifen* 

 ^en, ganj bnnfel= (btcf-) vot^e nnb babei angenef^me 3öeine erzeugt toevbcn, 

 inbem in minber günftigen Seinjat^ren ber garbftcff in ben blauen 2:^vauben 

 fe^r ^äufig nid;t fe'^r ftart enttüicfelt ift, fo ba^, wenn ber blaue ®nft l^in- 

 meggenommen ift, bie -53eeren()aut meT)r xoü) aU blau fief^t, andf) Ijat bev 

 ^Saft getpö^nlirf) einen mel)v fäuerücben unb J^erben a(5 fügen ®efd;ma(f, n)o* 

 mxd) ciu^ fo(df;en 3:;rauben nur n?enig garbftcff au^ge^ogen n>erben fann, fo 

 ba§ ber Sein me^r eine Ijätxotlje garbe nnb babei einen garten, fetten aro* 

 matifc^en nnb angenel;men ©efc^mad erl^atten n^ürbe, 3n fotdben gäßen ift 

 e6 ba^er angemeffener, u^enn an^ ben blauen Xrauben U^eige Seine erzeugt 

 \T?erben, n?ie biefe^ aucf; in Seingegenben, n)o üorjügtidf) rotbe Steine prcbn- 

 ^irt tt?erben, namenttid; in ^urgunb, ^nfig i^orfommt. 



^ei ber (^rjeugung i>en itjeitlen Seinen an^ b(auen ;i:rauben bürfen bie^ 

 fetben u^eber abgebeert nod) 3erbnicft U>erben , fcnbern bie 5^rauben fommen 

 gan,5 mit ben .dämmen auf t>ic .slelter unb iucrben bier ein- bi^ ^treiinat ge= 

 pre^t, fü bag ber ^aft gan^ ober fauni ctu>ac< röt^Hdb gefärbt abtauft, 

 )va'$ fpäter batb in'c C^U'Ibticbe übergef)t, tiefer UH^ij^e Sein I^at, luenn er 

 au0 ganj reifen nuD aucn^ejeitigten :Xrauben ausgepreist tüirb, einen fef^r fei- 

 nen, fügen nnb angenef^men (5Vfrf>nta(f, ber and; nad; ber ©äl^rung fe^r mitbe 

 unb batb trinfboir, aber trenigcr I^altbar ift unb ipeniger 5Irom unb @eift 

 Ijat, \mi burci) bao angegebene ^^>reffen l^auptfäcbtid; bie me^r ipäfferigen Xljdk 

 ber 4öeere auSgebrüd't iüerben, ein 3;^t;ei( bei^ 3i^cferftoffeS fo njie ba^ in ben 

 3eügen)eben nnb jum Xijeii in ben -^eerenf^äuten befinblicbe ®en?iir3 ber 

 2^ranben in ben nocb nicbt i?oI(ftänbig anSgepregten ^Irebern jurüd bleibt. 



^•in fotd^eS ^^erfabren ober trenigfteut^ ein einmatigeS ^reffen bürfte aud 

 bei grogbeerigen btaucn Atrauben, Die i^erbättuigmägig met^r ii>eigen ®aft ciU 

 garbftoff befi^en, angetuenbet u^erbeu, inbent baburd) auS beut 9?eft ber !Ire-- 

 ber ein befto bunfterer rotl^er Sein gcii^onnen n?erben fonnte. '^er Ü^eft ber 

 Xreber \t)irb bann in einem \vk in bem anberen gattc me^rmat^ getreten ober 

 geftampft nnb fofort ber ©äf^rung übertaffen, ti>orauf er, n>enn biefe bottenbet 

 ift, erft nodi)ma(S auf bie treffe gcbrad)t n?irb. @inb bie Streber nad; bem 

 erften ^reffen ju troden, fo fann, nad^ bem (Stampfen berfetben, etmaS ge- 

 ringer rott^er ober and; iüeiger Seinmoft benfetben beigegeben tuerben, inbem 

 man aud) im tefetern gaWe immer einen f^)önen rotf;en Sein erhalten n?irb. 



5lu§ bem angeführten @rnnbe ift e^, n>enn man anö blauen 3;:rauben 

 (auter rotf^e Seine getoinucn n)iÜ, bon ^o'hem Sert^e, bag baS gleifcb unb 

 bie |)äute berfelben möglid^ft jerbrüdt unb verrieben tx^erben, bamit atte ^t^eile 

 berfelben fid) (eid;t auftöfen, inbem nur baburd^ mittetft ber ©äl^rnng 

 alte garb" @en)ür5* nnb 3wt^^^ft*>ff^ t^ottftänbig auS b^nfetben ausgesogen 



