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a^erDcn, iu tue(d;em ga((e bev bavauö 311 euÜDicfetube Sein fic^ fe^r bortl^cK- 

 t)aft biivcf; Körper, (^eift unb (^etpür^ i)ov bem bfo^ aUiS aii^gebriicfteu ■trau- 

 bell gelDonnenen 3Bein au^3eirf)neu tPtrb. 



Wlan barf be^iDegeu viud) bou bem auf fo(d)e Seife jiibeveiteteu Sein 

 ^01 (a6 unb •Drinf nicf;t befonber^ tf)un, fonbern e§ mufe, \vm\ bev Sein in 

 mef;vere f^äffev fcnimt, bev Tivnd unter biefelben gan^ nacf? 55evl^äÜni^ be»> 

 tnn^Uiffe^^ bertf^eift luerben, ^u u>e(d;eni ^e^nf fein ganj, fonbevn imi)'- 

 [tenö nur ju uüt iöorlag angefügt n^erben barf. 



^efinben fid; aber bie Xrauben in feinem gan^ gereiften ^^P^^^be, ]o 

 mxt) e^v je mel;r fic fid; bou ber bottftänbigeu ^eifc entfernen, lüenn feine 

 gan^ |)ünft(id;e unb forgfäftige 2(u^(efe borgenommen tr>erben mÜ, fotoo^i bei 

 btauen loeif^en 3^rauben am angemeffenften fein, toenn biefelben gan^ auf 

 bie S^etter gebracht unb nur fo U>eit ausgepreist u^erben, a(S ber Saft nccb 

 einen etttfprcd;enben 3"(^^^'3ßf^^tt cntioicfett, inbem baburd), loenn and; cttpac^ 

 leichter, bod; immer nod; angenei)me unb batb trinfbare Seine getoonneu U)cv^ 

 ben fbnnen, ti>ogegen ber nod; n?eiter auSgebrüdtc, meift faure unb f;er6e ^^)?c(i 

 mit bem erften nid)t l^ermifc^)t tDerben bvirf, fonbern befonberi^ eingefeuert 

 loerben muf^ ober 311 einem 9kcf)ti>ein oevtoenbet loerben fann. 



Senn nun in mand)en 3af;ren bie Scinbcreitimg^met^obe bon bem 

 ^eifegrab ber !Xrauben unb bon ber ju ertovartenben Seinquatität abf;ängt, fo 

 ift e0 für jeben Seingärtner oon befonberem 3ntercffe, fd^on bor bem §erbfte 

 bie ju ^offenbe Seinquatität möglic^ft genau fennen in ternen, 



3Dic attgemeinen bou ben Sitterung6berf?ä(tniffen vib^ängenben 2inf;aftxi* 

 puufte n)crben am «Sd/tuffc befonberS gufammengeftetlt unb babei bie 5lntoen- 

 Dung auf ben Sein näf^er abge^anbelt \r»erben, ein bor^iiglid^e!^ Ü)2itte{, bie 

 Seinqualität bon jeber einzelnen Seinbergtage 311 crmittetu, befte^t aber in 

 Der SeinmoftiDage, bie fein forgfältiger Sein3iid;ter entbef^reu fann. 



Die 3)loftn}age berufet auf bem attgemein befannteu '^rinjipe, ba^, toenn 

 man einen feften Körper auf eine gtüffigfeit bringt, berfetbe unterfinft, mwn 

 er fd;toerer, auf berfelben aber fd;n)imn^t, tvenn er (eic^ter ift. (entern 

 gälte berbrängt er, im 25er^ättni§ feiner @d;n?ere, eine größere ober fteinere 

 lO^enge ber gtüffigfeit, ober er tandi^t mef)r ober minber tief ein. !DiefeS (Siu' 

 taud;en ticktet fid; auf ber anbern ©eite nad; ber ^efd;affenf;eit ber S^üffig- 

 feit, inbem eine fd)n)crere, bid;tere gfüffigfeit bem fa^tüimmenben Körper einen 

 gröj3eren Siberftanb entgegenfe^t, b. ^. je bid;ter eine gtüffigfeit ift, befto 

 n?eniger finft ein teid;ter .Körper iu biefetbe ein. X)a nun ber Setnmoft, oer^ 

 möge feinet ^nän'o^djaitß, fd;tt)erer unb bidbter baö Saffer ift, bon bem 

 größeren ober geringeren C^^et;att an ^nd^x aber bie ^Mite beS SeinmofteS 



