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fertiget iDorben^ iiub ftnb nun unter bem Flamen btefcr crfteu Sdifertiger ttt 

 ben ©eBraitd; gefommen, !Da jebod; ber [ü^e Scmmoft net>en ^näex imb 

 Sa[fer aud) nod) mand;e aubere (SuBftan^en cnt!)ä(t, \mc bicfer (Sd;(etm, 

 ©äiiren, S^f^eite boit 33ecren^äitten, ^erne ic, bie ben[e(beu gletc^faft^ i)crbid}* 

 ten unb ba§ (Siufiiden ber Sage f;tnbern, ]o mit|l bcrfelBe üor bem Sägen 

 i?on aden btefen Unrehügfetten nt'ögtic^ft gereuiigt unb gn biefem -^et^uf ent^ 

 lueber burd; feine ÖehüDanb ober burd; ^'yttej3j-^apter fdtrirt \uerben, ober man 

 täj3t benfetben in einem ®(afe einige ^nt fte'()en, Viß ftd; bie frembeu ^e= 

 ftanbtf)eife gefegt I^aben unb ber ^ölo]t mög(id;ft T^eft ift. S^rüber, bider SO^oft 

 iDirb nie ein fi^)ere^ ü^efnUat geben. 5(ud; auf bie SIranbengattnng barf 

 einige 9?ndfid;t genommen toerben, inbem ber SJ^oft bon fc^letmigen Strauben, 

 tote bom @l)(baner, immer etvoa^ mel}r aU bon anbern Strauben tDägen n^irb, 

 ba^er bei foId;en ber @d)(eim ic. mit mög(id;fter Sorgfalt 3n entfernen ift. 

 5lugerbem mug ber 3}^oft nod; gvinj fü6 fein unb barf burc^aug nocl^ feine 

 ber ®al)rung befiljen, n.^ei( fonft fein @e\oid;t tDcit geringer ift, aud; muj3 bic 

 9J?oft\i}age gan3 rein fein, bal)er fie nad; jebem SBägen mit einem feinen ^uc^e 

 gn reinigen unb trocfnen ift, iDeit jebe llnreinigfeit (Sinftuf, auf ba<S ®e^ 

 tDid;t f;at. !Der 9}loft fetbft foU eine Temperatur bon 12—14 ©raben nad; 

 S^eaumür (ber getoö^ntic^en ä^Jt^^^^^i^'^^'^ärmc) r;aben, für n?e(d;e S^^emperatur bie 

 angeführten Seintragen aufgearbeitet finb, benn jcber lörper iDirb burd) 

 äBärme aufgeber)nt unb baburc^ (etd;ter, burd; Üalk bagegen fcbtrerer, fo 

 ba^, tüeit auc^ bie ^a(te unb Sarme auf ba§ ®etDicj{)t be? SJloftef (Sinfütjs 

 inbem je fätter berfetbe ift, befto met;r fteigt baö (Be\^id)t, bei fe^r 

 fattem SQZoft immerl;in, je nad; ber S^emi^eratnr, 1 — 2 ®rabe in Slb^ug ge^ 

 bracht toerben bürfen. 



Senn nun aud; bic ^lofttpagen bie tünftige Qualität bef Seinö nid;t 

 immer ganj genau anzeigen, tüeit auf biefetbe and; nod; anbere ©egenftäube, 

 namentlich aber ber ©äurege^att unb bie geti>ür3^ unb bonquetcrregenben ©ub^ 

 ftan^en einigen (Sinftug auf üben, fo geben biefetben bod; einen |)auptbeftanbthei( 

 bef DD^oftef, ben 3i^c!ergel;alt ober ben getftigen Qdeijatt bef fünftigen Seinf 

 ^iemlid; genau an, baT;er fold;e aögemeine ^Verbreitung i^crbienen. 



lu^er ben angeführten finb übrigen^ aud; uo(^ berfc^iebene anbere SJ^oft- 



§ienacf; tüürbe ftd; bei beiu iüürttcmbt'i-öifcl^en (Binax äik^inmoft ßerec^nen, Wenn 

 ba§ ©etoic^t beffelben 775 ^ih. angenommen iinvb : bei- ,3urierge^att 



bei bem geringften ^on 64 @i*abe imb 14 ^roc ^ivä^v iOSVj ^fb. 



&ei ben beften bon 95 ©raben nnb 27 X^rocent 209y-> a^fb. 



ber @ef;alt an freier ©äure , 



hd ben geringften ä 1,46 ^rocent ober 14,60 ^^^roiuiUe llVs ^fb. 



Ui ben beften a 0,51 ^rocent ober ;>,40 ^romiUe 4^5 ^fb. 



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