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u>ageu im (^^ebrauci), bie, \üctl ißneii eine anc^ere (iintf)eilim3 (^vmib liegt, 

 öftevv ein luni ben angefiil)rtcn ^Tmgen fel)r berfdnebeneo @e\inc6t I^akn, u>o^ 

 bitrd) maiid>er SBein für gering erciditet ti^erben unb bcm il^erfäufer ti>c[ents 

 lidBen (Sd)aben h'ingen fcinn, ii^äi^renb biefeö l>(oc> t^cn ber Sage I^erfcmmt; 

 ec wäxQ baT;er fe'^r angemeffen, u^enn in atten Orten, in tiu*(d}en fid) cffent-- 

 üd^e keltern befinben, eine gnte .^in3eU>ad;'fd;e cber £'ed;c(e'fd)e 5i)icfin.\ige 

 ange]"d)vifft iintrbe, bamit fid; ntd)t nnr jeber Serfänfer nnb .Käufer berfetben 

 bebienen fann, fcnbern e§ unirbe and; fel^r 3nm Dxnfc eineo 33?einorte§ beitrat 

 gen, u^enn i^on jebem SBeinmoft, ber jnr .^elternng fommt, ba§ ©etinc^^t, fo 

 lange er noc^ fü^ ift, amt(id) crlioben nnb in ein befcnbercC^ 4Bnc^ jnr ^^otig 

 für Hänfer nnb ^erfäufer fo tüie gn ^"ergtcid;nngen mit fünftigen 3abren ein- 

 getragen unirbe. 5lngerbem unirbe eine folcBe cffenttid^e (^entrele ber SSein* 

 qnatität fet)r nnb me^r aU jebe anbere 3>eranftaltnng ober 3lnfmnnternng ba-- 

 p bettragen, ba^ nid;t nnr eine forgfattige 5In^>tefe be^^ gnten nnb geringen 

 @etiH'icf)fc^> i^orgenommen ioirt», \mi fein Söeingärtner einen 53?oft mit geringem 

 ®elind)t unirbe ^aben u^oKen, fonbcrn llnterfcbteife , ABetrügereien unb ikr^- 

 fäffd;nngen beC^ Sölofte^ unirbcn ancb in ren meiften J-ällen i^erbütct irerben 

 fönncn. 



§. 238. 



Oleben bem 3wder (;at and; eine geunffe Quantität i>on Säure einen 

 n^efenttidien (äinffu^ auf bieC}ua(ität be^^2Bein^^, bie Unter|nd;nng ce^ eänre^ 

 ge^alt^ be^ SBeinmofte^ ViM ba'^er nmfomcbr ein befonbere^o .^utereffe bar, bie 

 i3fter^5 bor5Ügtid;e «Sü^e mancher 5:ranbcngattnngen, une . beim 'St;(baner, 

 nic6t bto!? oon bem ftarfen 3^^^^^''/ fonbcrn tl;ciiu^eife and) innt bem geringen 

 @äuregef;aU (;erfommt. 



)Son bcm fel|tern bängt aber f;au|.^tfäd)(id) aucß bic fnnftige 5(u6bifbnng 

 be^ SBeinö foune beffen §a(tbarfcit ab, inbcm, je weniger ber 333ein eine ent- 

 fprec^enbe Cnantität (Säure f;at, befto u^cjüger ^aftbarfeit irirb er and) 3eigen, 

 vok uir au ntand;en fübticben ^Beinen uni^rnel;men. 



Olad; ben angeftetiten Uuterfndnmgen foüten gute unb angenef;m trinfbare 

 Seine u^enigftenö 4V2 nnb r;öd)ftent^ 7 ^^romiite freie Säure baben, ilBeine, 

 useld^e u^eniger I;vaben, näl;ern fic^ mcf;r ben füj^en ^fi>einen, biejenigen, bie mebr 

 babeu, me"^r ben fäner(id)en, gerben ober fauren Seinen. 5)a nun ber Säurc^ 

 ge'^alt be^3 Seinmofte^ bnrd; bie @äf;rung fid; nicbt beränbert, fonbern l^ödf>== 

 ften§ ^/s ^T?romiIIe bnr^ bie in bemfetben entf;altenen unorganifd^en Stoffe 

 au^gefd^iebeu tüirb, fo (äjt fid^ bom Säuregel;att >be^3 2}2ofte^ and; auf bie^ 

 jenige be6 fünftigen SeinC^ unb beffen Qualität fd;(ie^en, une oben in ber 

 in 5lnmerfung 11 entl;aüenen 3^^f^^ii^^^^f^^Ö^"iHl i^^^^ ^eredmung näf;ere 

 ^ad^u^eifung gegeben tourbe, nad^ u?eldf)er ber Seinmoft bon bem fd;Ied^ten 



