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3al;rgang 1850 1,46 'T^rocent ober 14,6 $romi((e ©dure eut(;ie(t, tüä^renb 

 biefelbe Bei bein Scinmoft mx beut guten 1857 bfo« 0,54 ^rocent ober 

 5,4 ^routtße Betrug. 



^ie (Srmittüutg be^ (Säuvegef;a(t§ gefc^te^t euttüebev, it)ie oben bemer!t 

 iüurbe, auf cf;emtf(^eut Sege, ober mittelft eiue^ <Säuremeffer6, U)oBei man 

 fid^ euttüeber be^ bou ^rofeffor Otto in ^raunfc^tüetg ober beö ijon 3}Zec()a^ 

 nifu^ ©eitler in ^onn erfunbenen ©äurcmeffer^ Bcbieuen fauu, bie in Dr. 

 SubU)ig (3ciM ^ra!tifd^er Meituug fe^r gute SOlitteÜDeine auö unreifen 2::raus 

 Ben 3u erzeugen, britte umgearBeitete 5Iuf(age (S. 166 unb 169, Girier 1854, 

 nä^er Befc^ricBen fiub. 



5. 2)te 6)ä^rnuo bt^ Scinmoftc^. 

 §, 239. 



@o (cinge bie in §. 218 nä^er Befd^)rieBenen -^eftaubtC^eite ber Si^rauBe 

 iwä) in ber ^eeren^^aut eingefcf;(offen unb burrf; biefelBe, foiüie burc?^ bie gum 

 3:^ei( ioad;e^artigen ^eftanbt:^ei(e berfelBen bon ber Suft aBgefc^Ioffen tüerben, 

 get)t feine tuefentlic^e S^eränberung mit benfelBen bor, fotcie aBer ba6 organifd;e 

 SeBen ber 3::rauBe unb ber^eere aufl^ört, letztere ^erbrüdt unb baburd^ beren 

 @aft mit ber Suft unb in^Befonbere mit bem (Sauerftoff berfelBen in ^erüt)* 

 rung gefegt unrb, fo iinrb biefelBe, Une jeber tobte, organifcjie ^i3r^ 

 per, tt>efent(id) ijeränbert, e^ txitt in bem S^rauBenfaftc unb nad; 

 eine 33eloegung ein, iooBei fid; fteine ÖuftB(ä^d;en an ber OBerf[äd;e beö* 

 felBen seigen, ber f(^on borI)cr nic^t ganj flare (Saft iuirb trüBer, bie gröBeren 

 @cBteimtl)ei(e :^eBen fid; unb Bitben eine ^ede auf ber OBerpc^e be^ Wo^ 

 fte^, bie -^etüegung ber g(üfftg!eit tinrb nad; unb uad^ ftärfer, fie er~^iy fic^ 

 babnrd;, eö Bitbet fid; @d;anm an ber £)Berf(äd;e, bie ^nftB(ä§^en (®a§Btä§^ 

 c^eu) n)erben größer, bie (^onfiftenj ber gtüffigfeit berminbert fid; u. f. U?., 

 b. ^. bie ©äl;rnng be0 füßen S^rauBenfafteö ^at Begonnen, iDoburd; eine me'^r* 

 fa^e Umgeftaltung ber ^eftaubt^eite beffelBen Befonberö babnrd; I)erBeigefü^rt 

 toirb, bajs fid^ ber ^ndtx aufloht unb in ^Ufo^ot (^eingeift) üBerge^t. ber 

 §erBeifü^rung ber ©ä^rung ge!;öri jeboc^, ueBen ben -^eftanbt^ieiten beö S^^rau- 

 Benfaftei^ öuft unb ^ärmc, inbcm o^ne biefe fid; fein ®är;ruug^ftoff enüindeln 

 fauu. 



Unter ben ^eftanbt(;eiten be^ ^XrauBenfaftcö ift ber eiloeie^altige (Stid'= 

 ftoff ber eigent(id)e (Erreger ber (^ä^rung , \o\mt bal;er berfetBe mit ber guft 

 in ^erü^rnng fommt, fo ge^t er 33erBinbungen mit bem (Sauerftoffe berfetBen 

 ein, n^oburd; eine gäl;renbe -Q3e\r)egung in ben ^rauBenfaft fommt, in golge 

 beffen fid; §)efe Bitbet, bie babur^ nad; SJ^uIber (@. 77) erfolgt, baß bie in 

 bem ^rauBenfaft enthaltene 2Öeinfteinfäure bie feften eitoei^artigen ^i3r|>er auf* 



