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3u(öfen im staube ift unb baj an0 bem ^p^'^^^S^^^f^^^i^^^ (^^eciiit) fteiiie ^äit= 

 tige ^(äSd^en (§efeu^(5e£[u(o]e) cntftcf)en, iüetci^e ben aufgelijöten (Shcei^ftoff 

 cmfd;Iiej3eu , ber burc^ bte Sänbe ber ^(ä^c^en burd;](^iütl3t unb bann, mit 

 bem ^näcx in ^eriil^rung gebrac^it, aucf; biefcn in ©ätirung fe^t, u^orau^ fid; 

 er!(ären (ä^t, waxiim Bei bem beginn ber ©äl^nmg, ber 3Betnmcft faft nod; 

 feine 'ooUt ©üge Befi^t. 



3^ie ®ä^rmig Begtmit bal^er burd; (Stü)ei§ ober ^ßf(an3en(eim, ber unter 

 bem Sinf(n§ bon ©anerftcff umgefel^t irirb, iDcraiif aBer fogleic?^ aud) bic§e:= 

 fenbifbnng eintritt, burc^ bie bann bte ^a^rung fortgefet^^t nnb viügemein ber* 

 Breitet iinrb. 



•Die §efe mufe Jebod) ^ftan^cnfäure enthalten, iuenn fie bie®ä^rnng gnt 

 Beforbern ]oti, ha^zv and; 9?o()r3nder bici (angj'amer aU SlranBenjudcr ber- 

 gä^rt, luenn crfterem nid;t etU\i^ Seinftetn sugefel^t linrb. 5(u^ eBen biefem 

 @rnnbe gä^rt and; ber vgaft bon ntd;t gauj reifen XrauBen, ber biet @änre 

 Beft^t, fd;neöer bon gan5 reifen S^^ranBcn, nnb fe^r gnderrei^er SBeinmoft 

 iüegen feinet geringem @ef;alt6 an freier (^änre, (angfamer, aU n^eniger 

 5nderr)a(tiger. 



Unter "ipftanjenfänren ift eö t}an|>tfäd>lid; bie 3Beinfteinfänre , tDeI(^e anf 

 ben gnten nnb fc^netten 35erranf ber ©ä^rnng einen bort^eit(;aften (Sinftn^ 

 an^üBt nnb Befonbcrö and; 3u einer größeren '^((fof}o( - (Snttüidüing Beiträgt. 

 O^ne Söeinfteinfänrc iintrbe ber d^h\t, auö bem oBen angefn[;rten ®runbc 

 n{d;t in (^äl;rung iiBergef;em (^erBfcinre ift in bem 3}?ofte feine bor^anben, 

 tDo^l aBer in ben §änten, Sternen unb dämmen ber XrauBen, bie burd; ba^ 

 ^reffen berfelBen, foli>te burd; ba6 @ä(;ren an ben §änten nnb dämmen au$, 

 benfelBcn auj^gegogen n)irb, baf;er anc^ Seine, bie an ben XreBern bergol;ren 

 ^aBen, me^r ©erBfäure atö füß eingefeuerte Befiisen. ©ie gel;t mit ben ei- 

 iDeiJartigen, affo ftidftüff[;aüigen (Stoffen eine innige 33erBinbnng ein unb 

 n}irft baburc^ auf bie ®äf;ruug f;emmenb, tragt aBer babnrd; and; jur §alt* 

 Barfeit be^ Sein^ Bei, inbcm fie bie Umfel^ung be!3 letztem, mithin ben ^in- 

 tritt einer ^kd;gä^rung Binbert; and; gibt fie bem Seine, li^enn nidbt in p 

 großer iOZenge bor^anben, einen eigent^üm(id;en 3nfammen5ief;enben ®efd;mad, 

 ber Befonber0 Bei rotr;en Seinen getieBt nnrb. 2(e]3fetfäure t^eitt bem Seine 

 Bieg (Säure mit unb ^at be^ti^egen, in groger S)Zenge bor[;anben, auf benfe(Ben 

 einen fe^r ungünftigen (Einfluß, fie ift in ben DBftiüeinen in großen Qnanti* 

 täten ent^^alten unb trägt ba^er aucB jur geringeren €}uaHtät berfetBen, gegen^ 

 üBer bon bem 3;^rauBenn)ein, Bei. 



Dnxä} bie ®ä"^rung, inöBefonbere aber bnr(^ bie§efenBi(bung, foloie ba* 

 burd;, bag ficB bie imorganifd;eu ^eftanbt^eife beö 2^rauBenfafte§ (^laif 2C.) 

 auftöfen, trüBt fic^ ber S^rauBenfaft, ber^i-td'er bertoanbelt fic^ iu2l(!o:^of, ber 

 ^flan^enfc^^teim, au§ bem fi^ bie Sänbe ber ^efen^elten Bitbeten, loirb untiJ^* 



