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üfi), ter euDei^arttge 3nf;att bev §efenMä6d;en ge^t in beit ^ein über, auö 

 beit unorganifd;en (Stoffen frf^eiben ftd; (Salje (tüetnfteinfanre ^Dlagnefia) au^, 

 bie fid^ tf;eir$ n{eberfd;(agen, t^eilö in bem Seine jnrüd Bleiben , anc^ anbete 

 (Stoffe beö ^ranbenfaftei? (öfen fic^ anf unb bnrc^ aft biefeö bifbet fic^ ber 

 Sein. 



(Bo (ange biefe (Si?m))tome ber^ä^vung fid; jeigen, bauert biefelbe nnter 

 bem 9^amett ftürmifc^e ©ä^rnng fort, fo\üie aber biefetbe borüber ift, b» fo* 

 n)ie fic^ ber größere be0 3^^^'^^^ tn Woijoi anfgeD6t ^at unb ber (B^^^ 

 rung^ftoff fid^ berminbert, fc^tagen fii^ bie gröberen ^^eite ber nnaufgelööten 

 (Stoffe ((Se((uIofe, nnorganifd^e -Ö3eftanbt^eile), mit fie fid) in ber tüeniger con^ 

 fiftenten treingeiftigen g(nfftg!eit nid;t ntel^r ^aften unb mit berfelben feine 

 neuen iöerbinbnngen eingeben fönnen, nieber, ber Sein beginnt fid; gu flären, 

 unb auf bem ^oben be^ gaffet erfd;einen bie au^gefc^iebenen S^^eile ro"^e 

 Sein^^efe. 



Wtt bem (änbe ber ftürmifc^en ^ä^rung l^at aber biefetbe i§r (Snbe no^ 

 nic^t erreidfit, fonbern biefetbe bauert, unter bem Dramen (StiC(e^ ober 9^a^* 

 ®ä^rung fort, fo (ange fi^ noc^ ^efenftoffe unb^w^^ß^' itt bem Seine befin« 

 ben unb mithin noi^ Huftöfungen unb 3^^f^^itngen urf)3rüngUd;er (Stoffe bor 

 ftc^ ge^en fönnen. 



^SDiefe ftitte ®äf;rung mirb burc^ bie, burc^ bie ^efenjeßen burd^gefc^tDi^^» 

 ten unb in bem jungen Seine ^urüdgebtiebenen §efenbeftanbt§eile unterhalten, 

 ber Sein behält tüä^renb berfelben burd; bie ^o^Ienfaure^C^nt^Dicflung einen 

 ben Baumen rei^enben fänerUc^ :|3riMnben ®efd;mad, er toirb immer allo^ot^ 

 reid;er, bie im Seine jurndgebliebenen «Salje fc^eiben \iä), mit fie imOTo^ot 

 unlö^lic^ finb, anö , feigen fid; unb bilben in SSerbinbung mit ^ait ben ro^en 

 Seinftein, ber übrigen^ and; fdfion in ber niebergefc^Iagenen §efe bor'^anben 

 ift. 5lud; bie (Säuren (®erbfäure :c.) tDerben mit ben aufgefö^ten (Stoffen 

 t^eitoeife niebergefc^tagen, ber Sein befommt baburd^ me^r gein'^eit unb burd^ 

 bie Entfernung eine^ groj3en S^^eit^ ber (Säuren unb ber 5(uf(öfung ber fei- 

 neren ^eftanbt^eite beö S^raubenfafte^, ber ät^erifd^en Oele, erljält er erft 

 feinen feinen geujür^^ unb bouquetreid^en ©efd^mad 



^urd; ben Uebergang be§ ^ndex^ in ©ä^rnug enttoidett fi(^ ^^(enfäure, 

 bie baö -Traufen unb (Sd;äumen be^ Seinmofteg beranlagt unb in ®a§form 

 enttt)ei^t, fo ba^ atfo nur ein be^ ^Mtx^ a(§ %iM)ol im Seine gu- 

 rüdbleibt, unb ba na^eau au6 bem ^rocentfa^ beö 3"^^^^ §ä(fte an W,^ 

 tol^oi erzeugt toirb, fo geben 2 ^rocent ^ndex 1 ^rocent OTo^oL 



O^ne 3^^*^^^' entfte:^t feine geiftige (Sä'^rung, er bitbet ba^er bie ^afiö 

 ber Seingä^rung, bagegen tritt bei benienigen tobten organifd;en ,$lör)3ern, bie 

 feinen 3"^^^' enthalten, eine anbere 'äxt ber 5luf(öfung, bie ^ertüefuug ober 

 fauüge ©ä^rung ein, bie fogar au(^ ^ie unb ba, jebod^ feiten beim Seine, be»« 



