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7. -53ei aU^n jutoret^em ^einmofte hxix^ 23erbünnung beffetben mtttelft 

 SBaffer, m§ ^jk imb ba bei fübltd^en Seinen t?orfommt 



8. 'Durc^ ba§ 35ermengen be6 ©ä^rnng^ftoffe^ mit bem ^ucferftoff mtttelft 

 öfterem Umrühren bev gä^renben SJlaffe, fo ba^ fid^ bie^efe erft meberfcbtägt/ 

 nac^bcm fein (Sä^rftoff me^r in berfetben enthalten ift. 



!^ie ®ä^rnng toirb ermäßigt ober t^eiltüeife aufgehalten, besie^ungStüeife 

 auf t^oftftänbige 92ieberfd^Iagnng ber §efenftoffe I^ingetoirft. 



9. ©urd; ^öevminberung ber ^äijx^ ober§efenftoffe. 



10. ®urc^ (Entfernung ber ^ißftanjen^, befonberö ber (^erbfäure, fotuie ber 

 fauren mineraüfd^en (tati) ^Satge, tnbem biefelben in groBem Ueberfluffe t>ür=« 

 Rauben, ber ©ä^rung entgegemDirfen , D3ä§renb eine geringe 93^enge berfelben 

 forbertid^) ift. 



11. ^nrd; 33ermehrung ber 3ii^i^i-'ftoffe. 



12. '^■11x6) ^erme^>rung bc^ 3"^^^^^^ ^iifi- 



3Iuf n)etd;e Seife nun all biefeö jn crtangen ift, uuD iine barnad^ bie 

 ijerfc^iebenen (Gattungen ber Seine 5U bebanbetn finb, barüber traben tüir 

 nähere ^etrad;tungen an^ufteUen, 



§. 241. 



^ex Seinmoft [bebarf 3U feiner i^onftänbigen ©ä^rung nid;t nur einen 

 (jeiDiffen @rab ijon Särme, fonbern and; eine mögtid;ft gteid^mägige Sanne, 

 benn fotoie fid^ bie !^emperatur ftarf erfältet, fo berminbert fid; entujeber bie 

 ©ä^rung ober ^ört gan3 auf, txitt aber toieber ein ober fteigert fi^, fotoiebie 

 Särme 3unimmt, ober loenn fpäter ber Sein in ein n^ärmere^ ^efctof at ge^^ 

 Ixa^t n)irb, toa^, \mz bereite angefül^rt, für ben Sein, buri^ Umfd^Iagen, 

 ^ranfwerben 2c. bon bebeutenbem ^ladfit^eil fein fann. 



"^a nun in ben meiften bentfc^en Seingegenben, befonberö bei ber immer 

 me^r in Slufna'^me fommenben @^)ättefe bie Lufttemperatur iüä^renb beö 

 §erbfte0 ^äufig eine fe^r !ül)te ift, bie nid^)t me'^r ben, 3ur ^I)urchführung einer 

 boHftänbigen ©ä^rung erforberti(^^en Särmegrab befi^t, fo ift eö ton befon^- 

 berer Sid;tig!eit, bag für ein (^ä^rtofal mit ber erforbertid^en Sörme ge* 

 forgt tüirb. 



3^ie ®ä~^rung ge^t, fo lange ber Seinmoft fic^ noc^ in ber ^ufe befin^ 

 bet, entmeber in freier Öuft ober in bebedten unb gefi^toffenen ^eltertofaten, 

 tuenn aber Derfetbe geMtert ift, geioo^ntidf) in ben Oettern bor fic^. ^a§ l^ier 

 ein t^er i^onftänbigen ©ä^rung entfprec^enber Särmegrab nic^t immer bor^' 

 Rauben ift, (ef^rt bie ©rfal^rung, am unjtüedmäjigften erfc^eint aber bie 55er= 

 gä^rnng be6 Seinmofte^ unter freiem |)immel, inbem, trenn aud^ bie £ufen 



