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rotier SBeinmoft i^ergof^ren ober votier SSeiu gelegen Ijat, \v>di berfelBe garfce 

 an ba^ §0(5 abfegt, njelc^e fti^ bnrcf; bie ©ä^rnng bem luei^en SKeine mit^ 

 tf^eUen fonnte. @o(( bcr Sßeinmoft mit ben Strebern üevga[)ren, ]o mu§ ba^ 

 @punb(ocf; emeitert nnb ein Befonberer S^rebertrid^tev mit iveitem 9^o^r an^ 

 ge[d?afft iperben, bamit bie Zxebex bequem eingefüllt tverben f'önnen, ober man 

 fann anc^ bie gäffer anfred;t auf ben (^intern ^oben fteften, ben l^orbern -53o^ 

 ben r;eran^ne^men, bie Streber einfn((en, ben ^oben nacf/^ev tpieber einfe^en 

 unb fofort ba^ ga§ in bie gemö^n(id;e Sage bringen ober baffelbe anfre(^t 

 fte^en (äffen, in toetd^em gälte baffetbe bann nnten mit einem 3^^^!^«^^? 3um 

 ^b^a^jfen be-3 Sein^ berfe^en iDcrben mn§. @ine befonbere ^eac^tung ber^ 

 bient bie (^röje ber (^ä^rgefäffe, inbem ber Seinmoft in großen ©ä^rgefäf^ 

 fen fi(^ it)ät;renb ber ©ä^rnng tt^eit me!;r er^il^t, a(§ bei fteineren, iüeit bem 

 Seinmoft in ben (entern bnrc^ größere ^erii^rnng mit ber fütteren 8nft ber«» 

 ^ättniBmäßig n^eit me^r Särmeftoff entzogen n)irb, atö größern Quantitäten, 

 fo baß, n)ä^renb ber Seinmoft fid; in größeren ©a^rgef äffen (öagerfäffern) 

 ^ie nnb ba bi^ 20 — 25 @rab 9?eauntur crl;i^t, in Heineren ©efäffen bie 

 2^emperatnr oft faum 10 — 12 ®rabe erreid;t. !Dic (^Hif^rnng toirb ba^er in 

 größeren ©efäffen fd;netter nnb n?at/rfd;eintid^ and; bottftänbiger bor fic^ ge^en, 

 ai^ in Heineren, t^eß^atb e^ fe^r jtoedmäßig fein tüirb, voenn man in nnge= 

 beizten ÖoMen ben Seinmoft in größeren ©ä^rgefäffen Dergä^ren läßt, in 

 ge"^ei^ten bagegen in fteineren ettoa bon 2 — 4 d-imern, bamit l^ier ber Sein^ 

 moft bnr(^ bie tüärmere Snft bätber nnb gleichmäßiger ermärmt toirb, tüobnrc^ 

 aud; bie ©ä^rung bottftänbiger bor fid; ge^en fann. ®o(^ Ijat man anc^ auf 

 ben ®e^tt be^S Seinmofteö 9^üc[fid;t jn nebmen, inbem ein gef;a(treid;er, tüe^ 

 gen ber größeren ^^t^^^^^^J^S^ ^^'^ '^^^ geringeren ^enge an ©ä^rftoff, ^nr 

 ^^ä^rnng^enttüidtnng eine größere (Siniinrinug bon anßen (Önft nnb ^Särme; 

 erforbert, a(§ geringerer Seinmoft, ba'f;er bei erfterem bie 3 — 5 eimerige 

 ©ä^rgefäffe am str»edmäßigften, für letztere met)r größere öagerfäffer ange- 

 meffen fein bürften, nnb biefe^ um fo me^r, bei ftärferer (gr^i^nng be^ 

 ^Beinmofte^ in großen Sagerfäffern fi^ befonbere and; bie feineren aromati= 

 fc^en beffetben me^r berftüd;ten fotten, toobnrd; bie befferen nnb eb(e= 



ren Seine bieten ®el;a(t bertieren n^ürben. (g§ fann übrigen^ am^ in gro- 

 ßen Säffern, mim fie fid; in tiefen fatten .Rettern befinben, bie ©ä^rnng, nn^ 

 erachtet ber ftvarfen (Sr^i^ung be^ Seinmofte^, eine unboHftänbige bleiben, 

 weit berfetbe, tDenn bie ©ä^rnng abnimmt, 3U batb erfaltet, iüobnrd^ bie ©ät;- 

 rnng ^n f^nelf, mitt;in nnboflftänbig i^orübcrge'^t nnb anc^ eine nnbottftänbige 

 %d;gährung folgt. (Sin angemeffener, fid; mög(id;ft gteid; bteibenber Särme- 

 grab be§ ©ä^rfofat^ fo xok ein nid;t aüjn ftürmifc^er, fonbern me^r attmä^^ 

 üger 33ertanf ber ©ä^rnng toirb ba'^er ^n ber .^erbeifü^rnng einer i?ottftän^ 

 btgen Seinmoftgätmmg immer eine ©anptfad^e bteiben. 



