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t)en erften 3afn*en, vaitl; mib unangeneBm U^erbeu fennte. ^tnb bie ^cimme 

 ganj bürr, ]o trivb ^cn benfe(6cn jtiniv luenig ober feine @erBfciitre beut )Iöeine 

 nütget^ettt tüerben, bav3egen föniien fie bem Seine Bei boflftcinbiger @äf)vung 

 an benfet6en einen anbevn nnangenelimen @e|'c6macf Beibringen, jebenfaÜ^ 

 werben fie aber ettra^ Seinmcft einfangen, ber bnrcf) bie treffe fpäter ni(f>t 

 nte^r gan^ an^3 benfe(ben entfernt n)erben fann, tx^obnrd; ein S5er(nft an g(üf^ 

 figfeit entftef)t. ^ei bem ^2Ibtaffen eine^ fo^)en netf> in ber Oä^rnng be^ 

 finbümen 2?tofte^5, fon^ic bei bem S(n^)?reffen ber Streber ^at man jebod) ba^ 

 für 3n forgen , baf3 ber OJIcft fo nvnig linc m'ögüÄ ben (5intT}ir!nngcn ber 

 ändern Önft anogefefet, mitbin fcbneU 3n ga^ gebrad;t Unrb, n^eil fonft bie 

 ^of)(en|änre fcbned entn>eicben nnb ber jnnge Sein mit bem ©auerftoffe 

 ber Önft 3?erbinbnngen eingeben fennte, bie eine längere S^rnbnng I^erbeifüb^ 

 ren trürbe. ^5)a^ 5.(bbeeren ber ^tranben i^cn ben Hammen unrb fid) ba^er 

 auc^ au§ ben l^ier angefübrten ©riinben em^fel)(en, ancb fann man bann bie 

 ©at^rnng an ben ^i^rebern e^er i?o((ftänbig, biö ba§ -^ranfen ober ^oc^en be^ 

 Sj^ofteC^ ober ba§ ^|)rnbeln im ^|>errn?affer anfrört, oorübergel^en (äffen, in* 

 bem babei nicbt nnr aik mit ber ©a^rnng an ben dämmen i^erbnnbenen 

 9?ac6tt)eife oermieben, fonbern anrf) bie in ben feinten einzelner STraubengat- 

 tungen enthaltenen looblriecbenbe (Stoffe an^^gejogen nnb babnrd; ba^ ^onquet 

 be^ Sein^ erf)öl)t tinrb, bo^ ift and) ^ier an3nrvat()en, ben Sein beim 5Ib(af- 

 fen nnb ^In^^reffen mögtidft fcbneü $n gaß ^n bringen. Sil! man ben Sein 

 befonber^^ in minber bor5üglid)en ^af^ren nid)t an atten ^^rebern berga^ren 

 (äffen, fo ^at e^ für bie bodftänbigere @ä()rnng fcbon eine gnte Sirfnng, itenn 

 man bem Seinmofte etn^a 1 -3mi ^er (gimer füge, entn^eber ge^n^egte 

 ober nnan§ge^n*e0te ^reber gibt, li^obei e6 jebod; im erftern gatfe gnt ift, 

 tcenn bie Xreber bon ben fernen ^ubor gereiniget n^erben, n)ei( ber Sein bon 

 ber öligen (Snbftan^ berfetben, bie bnrd; ba§ ^reffen ettra^:^ getö^^t loorben ift, 

 leicht einen bittern, nnangenef)men ßVfc^mad annel^men fönnte. ee^r ijor- 

 t^eilbaft ift e5 in tiefem Salle, n?enn man jn getrö^nlicbem Seinmoft :Xreber 

 bon eblen Xranbengattnngen (Ü^iegling, Xraminer, 93h§fateller, Slebner) füllt, 

 inbem ber Sein babnrcb einen feineren ®ef($mad befommt, 5lncb alte ober 

 franfe Seine fonnen bnrcb 3^^3^^^^ bon 1 3mi nnan^gepregten fügen Xrebern 

 per (äimer loieber erfrifdt ober ^^ergeftellt irerben. 



Dnrc^ bie iöerga^rnng bev Sein^ an ben ^rebern in gnten 3abren er* 

 ^ält berfelbe nid)t nnr me^r ®eift, ©emür^ nnb iBonquet, fonbern er iinrb 

 and) Dnrcf) bie größere §)altbarfeit bor manden .^ranf^eiten betDa^^rt, baber 

 bie @ä^rnng an ben 2::rebern bei fe^r fd^leim^altigen Si^ranben, für biemeiften 

 3a^re be[onber6 and) ane bem @rnnbe empfohlen n^erben barf, toeil bie ®äl)^ 

 rnng bnrd^ bie gleidfbrmige ^ertl^eilnng ber Särme in ber bideren QJhffe 

 regelmäßiger oor gebt, nnb n^eil bnrd) biefelbe ber an ben ^eerenbänten 



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