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(}ängenb8 3"^!^^^^"'^ *oof(ft(inbtgev aufgeCöc-t mib bctbiivcf; viiic^ mein* ?)>oft 

 erzeugt voixb, 



^ei ber ©ä^irung be^i Sehtmofte^ an ben Strebern wtxun bie le^teni 

 erft fpäter m6) ber (^ä^rung au^gebriidt, u^obuvcf; Bei groBem T)range ber 

 §erbftgefc^äfte bte[e(ben \De|ent(itf) geförbert ii^erbeu, bodb muB, li^eit ber9)^oft 

 fc^on in Sein übergegangen tft, bann mit ber .Weiterung mögHd^ft geeilt nnb 

 ber Sein nac^ beut Slblanf fogleicf) tüieber ;5n ^-af^ gebracht trerben, mit fid> 

 fonft neben bem bereite angeführten Uebelftanbe ancb ,5U \>kl WoM t^erUcren 

 fönnte, 



§. 244. 



bb. <Die ©ä^rnng cl;ne bie Streber. 



-^ei ber ©a^rung oT^ne bie Xreber fommt t)an^tfä(5^üd) in ^erüdfid^ti^ 

 gnng, ob ein möglid;ft farbtofer Sein er^engt werben voiii, fcune ber ^H'ab 

 ber 9?eife ber Xranben nnb bie Ütnftige Qnalitcit be^ 3Sein^3. 



!Dnrc^ bie ©ä^rnng an ben Xrebern ipirb, nnc bereite angeführt, ijaiipU 

 fäd^üd; and; ber in ben §änten befinbnd)c garbftoff an^gejogen nnb ba nid)t 

 bfc6 bie gefärbten rot!)en ober blancn ^Xranben, fonbern anc^ bie tr>eii3en ober 

 grünen Xranben garbftoff befi^en, inbem, toenn biefetben mit Seingeift über- 

 goffen ober bnrd; bie ©ä^rnng mit Seingeift in ^erül^rnng fommen, an^ ben= 

 fetben eine gelbliche gtüffigfeit an-^ge^ogen iuirb, i?ie i^em Seine i?on rotl^en 

 ^ranben eine ftar! getbe, I;ie nnb ba rlHf/(id) gelbe, oon toeijlen ■trvwben aber 

 eine f(^iDä(^ere ge(btid)e garbe gibt, fo barf man, tvenn man reine toei^e 

 Seine erjief^en tüiff, feine (5$ä^rnng an ben Strebern oor fid; gef^en laffen. 

 ^Die getbtid^e garbe oon toeigen 3:^ranben fc^eint jebod; ()an^tfäd;tid} babnrd) 

 jn entfielen, bajj ber im Seinmoftc entl?a(tene Qr^-traftioftoff bnrd) Seingeift 

 aufgelöst nnrb nnb menn berfetbe bann mit ber ßnft in ^erü^rnng fommt, 

 ' fid; o^'i^bire nnb braun färbe unb in oerbünntem 3i^f^^^^bc babnrd) bem Seine 

 bie getbM;e garbe gebe. 



§änte nnb ^ämme ber S^^ranben l^aben aber and) oiet ©erbfäure, bie in 

 er^ö^tem Tlaf^e oor^anben ift, irenn bie Xrauben nicbt jnr ooüftänbigen 9?eife 

 gelangen, inbem bann nic^t feiten bie in bem ©aft ber ^eere fo toie in ben 

 |)änten unb dämmen entl)altene (Säure ben 3wdergel)valt überfteigt, bal)er, je 

 länger ber Sein an ben Strebern ftel)t, befto mel^r tr^irb vtnd; ber (Säurege^ 

 ^alt aus benfelben ausgesogen nnb bem Seine mitget:^eilt. 3n geringen Sein^ 

 {a"^ren ift eS be^l)atb ein unumgänglicbeS (SrforberniB , baf^ man, um nod) 

 einen guten nnb trinfbaren Sein gn er^lten, bie in bemfetben entl;altenen 

 Säuren möglid)ft ^n oerminbern \i\d}t, n^aS ^)au^3tfäc^li(^ baburc^ gefd^ieBt, 

 toenn man ben Sein nicf>t an ben Strebern oergäljren lägt» '^iefeS erfolgt 

 burd^ baS Mtern ber ganzen :Xrauben nach ,§. 226, inbem baburc^) ber in ben 



