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Ä'ämmeii entkräftene fanve ©aft c^ar nidjt, bev (Saft in ben Rauten aber nur 

 t!)eitn>eife au^gcbrücft tt)irb. ©6 "wixh aber ancf), jebocf; in minberem @rabe 

 erretd;!, iuenn man bie mit ben ,^ämmen ;^erbnt(ften ober bic gebeerten nnb 

 gerbrücf ten Strauben fog(eirf) nacb bem >^exhxi\äen an^i^re^t nnb ben ^einmoft 

 mcgfidbft füj3 in ben .Wter fcbafft, bamit er and) bort nod) burd) angemeffene 

 -^ef;anb(ung mittetft (Sntfcbteimeng nnb batbtgeö 5tb(affen feinet Säuregehalte 

 enttebigt n?irb. -Sn befferen Söeinja^ren fann man bnrd; baö Unter(af]en ber 

 @äl)rung an ben S^^rebern ben befonbern ^'vdcd errc{d)en, baj ber i^ergof^rene 

 Sein länger einen fitzen ©efcbmad bepit nnb balb ein angenebme^, milbeö, 

 iiebticbe^ ©etränfe ai^o^ibt, man mnf? aber aud; ertuarten, baj3 ber Junge Sein, 

 u>cnn bie Sommerioärme eintritt, \i>ci( bie ©ät^rnng u>egen 9J?ange( an ©äl)- 

 rungöftoff nid)t i>o(tftänbig t^orüber ging, burcf; ^ai}-- nnb Xriibiuerben fran! 

 mirb, baffer in guten Seinjal^ren ba6 ^infettern M \n]ien Seinmofteg cl^ne 

 t?ürane!gegangene @äl)rnng an ben Strebern nur bann an^uratf^en ij't, a^enn 

 ber Sein batb fonfnmirt tDerben fott, ober lüenn bemjelben nad; §. 243 voe- 

 nigften^ Vs — lA ^nit px. (Simer gute Seintreber beigegeben u^erben. 



§. 245. 



cc. ®ie (5nt|(^(eimnng. 



Der »on ben 2:rebcrn abgeta|]cne nnb gefelterte füge Seinmoft ift in 

 berüieget nicbt f)elt, fonbern trübe, ba^er fommt, bafe in bemfelben ]d;tDe^ 

 bcnb fid? nod) inele (eic^ite Sd^teim^ (tIeberO unb |)cfenftoffe (ftid|tofff)a(tige 

 ^eftanbt^eite) befinben, bie, menn berfelbe einige ^e'it rnl)ig bleibt, oi;)ne in 

 @ä[)rung itberjnget^en, nieberfinfen nnb ficb auf bem -^oben ber ilufe ober 

 bc^^gaffeo feftfet^en, fic fommen aber iüieber in ^emegnng, unb fteigen in ben 

 Seinmoft I;eranf, fotüie bie (^ä^rung beginnt unb tt?ei(en baburd) bem Seine 

 ' nid)t nur ineien (^äl;runggftoff, fonbern aud; burd; if^re 5(uf(öfnug ben in ben^ 

 felben ent^attenen nid^t fetten fanrcn Saft mit Serben bat;er W bem S3e* 

 ginnen ber (^^ä^ruug jene gröbern Schleim* unb §efenftoffe an^ bem 9}?ofte 

 entfernt, fo u>irb babnrd; ein fe(;r mitber, fü^er, angenehmer Sein erzeugt, 

 inbem baburd) namenttich and; mancbe fpäteren tonfh<^it§ftoffe niebergefdytagen 

 n?erben. dUmi ijai bepu^egen fc^on bor längerer Qcit l^erfnd;e gemad;t, bie 

 Währung i?e^^ fitzen Seinmofte^^ auf fnnft(id;e Seife 5urnd3ul;atten, and) 

 gelungen ift unb n?av man nun baö (gntf d; leimen beffetben nennt. Da^= 

 fetbe erforbert, bag ber 33loft ganj fuf3 in ba^ gaj3 nnb baffetbe in einen iaU 

 ten .^'etter gebracht t^irb, beffen ^em|)eratnr bie Währung jurndhäU, ober baß 

 man ba^ gaß fo ftarf mit Sd)\oefetf(^nitten einbrennt, bi^^ baffetbe mit 'Sd;n)e^ 

 fetbunft gan^ angefüllt ift nnb bie Sd;nitten in bem gaffe uid;t mef;r brennen, 

 iDorauf ber DJ^oft eingefütit unb ba§ gaj ii^omögticb gan^ gefidtt nnb gut Oer* 



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