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Umfüllen ber Zxebex in baö (^ä^ir^efäB ]o biet leerer dianm gelaffeu iuerben 

 muß, baß ber entfd)(eimtc Wlh^t gut jugefüöt iDerben Unn unb aucf; no^ ber 

 erforberlic^e dlamn jur ®cil)rung übrig Wiht. T)a jeboc^» bie 3::reBer irä^reub 

 ber (5utfc^)(eimung be^ DJcofte^ tu eiuem möglid^ft Üi^Ieu ÖcMe aufbeh)a"^rt 

 Wethen fotteu, bamit ftc \\d} nidjt er^üjeu, fo fauu mau aud; uub $i:reBer 

 mä) ber Qrntfd^feimuug tu ciu befoubere^ ®äT^rge[d;trr Briugeu uub baffelbe 

 hl etueut augemeffeueu, ntel)r ti^aruteu (^aijxloM auffteKeu, ii^oburc^ bte (^aiy 

 riiug bollftänbtg bor fic^ gel^eu ii^irb. ^»urd; bte uac(>(;erige 33erntiid;uug beö 

 eutfc^iteimteu Seimuofte^ iüteber mit beu ^^reBeru iDerbeu ^mx in bem Sßetue 

 bie (Sc^(eiutt:^et(e nid}t fo reiu au^gefc^iebeit, lute Bei bem \m^m Seiue, mii 

 bie S^^reBer immer aud^ uoc^ (Schleim eutf;a(teu, ba jeboc^ ber größere Ztieii 

 beffelbeu burd) ba^ Slu^l^reffeu boc^ in beu Setumoft ge'fomtueu ift, uub bie 

 6(aueu S^rauBeu f;äufig toemger (Schleim, bagegeu me^r bie (^ä^ruug Befor^ 

 bernbe (^erBfäure Beft^eu, fo u?irb fi(^ ber Sein Bei ber ^ä^ruug bou atteu 

 frembeu Stoffen get)örig reiuigeu föuueu uub bie (Sutf(^(eimuug Bei bemfelBen 

 ui($t miuber bort^eit^aft aU hei bem UJeigeu Sein fein. -Diefe S3ort^et(e Be- 

 fielen I)ait^tfädf)üc^ baritt, baj^ 



1, ber, Befouber§ in mittleren uub geringeren Seineu öftere^ bor^aubeue 

 UeBerfütj^ cm (Bä)leinu uub §efeuftoff bor ber ©ä'^rnng au^gefc^teben ober 

 bermtnbert uub babitrc^) eine 5Iu^g(eid)nug gegenüber bom gwderftoff borgen 

 nommen )t)irb, fo baj3 nac^ ber ©ä^rung fein @toff jitrüdBteiBt, ber f^äter 

 eine ^Yanf ^eit be§ Sein§, ioie ba6 ^I^rüB* ober ^^ewx'oen, ober Bei beu 

 rotten Seinen beu (Btid) ^erBeifüBreu fönnte, ioa^ ^äuftg baburc^ erprobt 

 ioerben fann, ba[% iDenn mau beu entfc^teimten OJloft einige 3ett beri^itft an^* 

 fe^t, berfelbe feine garbe ituberäubert MU^it^ toä^renb ber uiebergefd;(agene 

 *Sd;(eim eine \d)\vad)e bräuuti<$e garbe annehmen iDirb. Qm 5U(gemeinen 

 Bleiben bal;er bie entfc^tetmten Seine gefünber uub frtfd;er, aud; ge^t 



2, nac^ betn Slb^iel^eu be§ Sein^ in ein anbere^ gaß, bie @ä()rung nid;t 

 fo l^eftig uub ftürmifd;, n^ie bei Seinen mit biet §efeftoff, fonbern (augfam 

 bor fid;, loobnrc^ fic^ bie feineren uub getoür^reid/ereu Xtjeile be§ Sein^, be- 

 fonberö bei bietem «Sc^Ieimge^^alt toie beim @i?(bauern)eitt, ioett me'^r euttoidetu 

 fönnen unb ber Sein bitrd) bie ^lieberfd^laguug aöer unreinen erbigeu ^e^^ 

 ftaubt^eite me^r reinen ®ef(^mad, mauc^mat mit eiuem angenehmen ^ouquet 

 befommt, in^befoitbere ioirb ber Sein beu 4Beigefcb/mad, beu er f}ie unb ba 

 oom -^oben befommt, ganj ober ^um grc^ern Zt)eik bertieren. 



3, !l)er nad) §.218 in bemSeiumofte eut^atteue @^1ra!tibftoff, ber, ioenu 

 im Ueberflug bor'l)anben, gern mit bem ':Sauerftoff ber Suft ^erbinbnngeu 

 eiuge!)t unb babitrd; bem Seine eine trübe, röt^Hi^e garbe unb einen unau* 

 gene^^men (3e\d}mad ober md) batb einen ätttid^en (giruiß) @efd;iua(f beibringt, 

 tDirb burc^ bie (gittfd;(eimung ^um grögern 3:f)ei(c uiebergefci^tagen, ba^er, ti?enn 



