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ber iBem beim iiUa^ ober bei ^erfüüimgen ber Öuft aii^gefe^t anrb, nt^t 

 3u Befüri^teu ift, baß er trüb unb inipfarbig icerben luirb. 



Db ber ^einmoft ftarf ober ti^eniger ftarf entfc^Ietmen fei, l^mtgt bcn 

 beffen Qualität unb bon ben me^r cber ii^eiüger fcf)(eim'^altigen S^raiibeugat'- 

 tuitgcn, fotDie bcit beut (Sebraucf;e al\ bein man beu Sein beftimmt I}at. 

 (Seringe SSeine, bie in ber D^eget tjon nicf>t gan^ reifen Trauben getijonnen 

 lüerben, befi^en ml fauren (Scbteim- unb §efenftcff, ber au5 bem bereite an-- 

 gefn"^rten ©rnnbc an^3 bem Söeinmofte mögtid)ft entfernt ii^erbeu foUte, folcbc 

 3Beine iDerben ba^er ftar!, b. Ij, fie fid^ invdftänbig get)eüt f;aben, ^n ent- 

 fc^leimen fein, limö um fo angenteffeuer erfcbeint, afö biefelben getüö^>nlid) nid)t 

 auf ba^Öager gef^alten tücrben, fonbern fcbne(( ;um ^crbraud)c beftimmt finb. 

 'J?litt(ere, fd)cn me^r juderf^attige 3Beine ireuiger ftarf, fc baj^ iuir bie grcbe^ 

 reu (Sd;teim= unb §efentl)et(e niebergefcbfagen ti^erren, inbent fonft ^n biet 

 §efenftcff entfernt ir^erben unb ber ^l^ein irvtnn nacb(;cr feine i^ctiftänbigc (>^ä^^ 

 rnng burd;mad)en fönnte, 



3^ebenfaß^ luirb e^ gut fein, \mm bev :ii^ein ival^renD ber (i-ntfd/teimnng 

 jeben '^ag nnterfnd)t iüirb, inbem ein aü'3n ftarf entfd)teimter Sein baburd>, 

 bag i^m bie Alraft ^u feiner i^cttftänbigen önttindtnng fefytt, gerne and^ matt, 

 fd;aal unb Uidjt ii>irb. (ibenfo irirb ber Sein i^cn febr fd)(eim(;a(tigen Grü- 

 ben, it)ie 5. ^. iH>m @l;tbaner, Ortiieber, mef^r, ciU bon ireniger fd)(eim(>atti^ 

 gen, \üie ^^iegting-, Xraminer-, (Elebner* unb Xroliinger^Xranben , ferner i^cu 

 Trauben auf einem fetten, biingerreid;en ^cben mcbr, at^ bcn Strauben auf 

 magerem -^oben su entfc^teimen fein. 



-Sn^befonbere bürfte bei ben ftarf f(eberl;aftigen Seinen ber -^obenfee- 

 unb anbern ä^ntid^en Seingegenben bao (Sntfd;teimen i^on guten gcfgen fein. 



Seine bcn guten ^^a'^rgängen , bie inef ^näev^, aber tuenig öefenftoff 

 i^aben, bürfen gvir nid;t entfd;(eimt u>erben, baburd; bie (Säf?rung tljdU 

 löeife uuterbritdt unb ber Sein burd; 9Heberfc()tagung bcn nid;t im Ueberffuf; 

 bor^anbenen, 3U feiner (äntiindtnng notf)tüenbigen Stoffen in benfefben mefent^ 

 fid) geftört, mitl)in au (^Vfjatt, (i^etrürj unb -^ouquet bertieren iiuirbe, and;» 

 trägt bei nid;t entfd;teimten Seineu bie ftarf ere ?nfo^o('(^'utiuid(ung ba^u bei, 

 bcif? bie im Seine befinblid;eu unreinen Xf^ette mcl)r niebergefd)fageu luerben 

 unb ber Sein, i^ermöge feiner Stärfe, ii^euiger .tranf^eiten unterircrfen ift. 



^m Uebrigen barf ba§ (lntfd()teimen jebenfaßv^ mit befonberer ^<?(ufmerf^ 

 famfeit borgenommen loerbeu, bamit bei bem für beu geiob^nltd^^en (Sebraud> 

 beftimmteu Sein bie (Sä^rung ntcbt gauj uuterbritdt, b. b. ber Sein uic^t 

 ftumm gemad;t toirb, inbem ein fofc^er Sein 3toar tauge fe^r fii§ bleiben, 

 aber babet nid^t nur einen ^iemtic^eu 2^^ei( feine»? @e^att6, fonbern aud^ bie 

 (^efd^mad bifbenbe (Stoffe bertieren, mif^in fd^aat bteiben unb im fotgenbeu 

 Sommer boc^ Hneber in (^ä^rung fommen toürbe. 



