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dcl. X^ie offene nnb t<evfd)(üffeiie (^ä^)rimg. 



Unter ber offenen (^äf^rnng i>erftel)t man 5unäcf)ft biejenige, bei icelc^er 

 Oer uocf) an beu ■trebern '&ef{nb(ic()e Seinmoft tn ber enhi^eber offenen ober 

 bebecften '^n\e ben freien (viminrfnnßcn ber 'i^nft tnn* ber Sleltcrnng an^gefet^t 

 anrb, \m btefe^^ nid)t feiten ntcbt nnr in iinirttembergifcben Setnbangegenben, 

 foncern anc^ nod) in manchen anbern oorfommt: eine fo(d;e ©a^rnng fte^t 

 febod) an\? ben fcßon in §. 241 angefüf^rten (^rünben mit einer rationellen 

 3Öein6ereitnng in einem fo(d;en SBioerf^rnd), ta^ fie in reiner -^esietnmg ^e- 

 ad;tnng nnb ^lad^Kif^mnng i^erbient, and) fommt fie feiten in i^ode 5(ntDenbnng, 

 iüeit and; bem nnöerniinftigften iBeingartner k'fannt ift, ba^, toenn er feinen 

 Sein boÜftänbig in offener tnfe, fei fie nnn gan^ offen ober (eid;t Bebedt, 

 an ben Xrebern ocrgäßren lägt, berfetbe einen groj3en Xljni feineö geiftigen 

 (^e'^alt'^ i>erliert, rcinf; nnb berbe n^irb nnb feid)t einen 'Sanerftid; befommt. 

 Wlan fnc^t bef^tDCgen in einem fo(d;en gatl ben Seinmoft, bebor er feine 

 rnng gan3 beenbigt ijat, m'iüjin n>enigften^ nod; etm§ füg ^n fettem nnb in 

 ba^3 gag 3u bringen, bo($ fann and; Bier fcbon bem ^eine (Sffigfänre mitge^ 

 t^eitt ioerben, irenn nämticb iikif;renb ber ©abrnng bie Xreber (ber ^äe) fid; 

 über -ben 9}^oft fo erbebt, bag er trenig gend;tigfeit mel)r l^eiii^t, ti^obnrd; bie 

 roeingeiftige DJcaffe mit bem €^anerftoffe berSnft fe(;r (eic^t ^erbinbmtgen ein* 

 gef;t nnb (Sffig fid; biti^et, ber bann bnrd; bie ^etternng mit bem 9}2ofte Ders 

 mifd)t n>irb. Um biefe^S jn oerI;inbern, mitffen enttDeber bie geI;obenen Streber 

 tägüd) einigemal in ben barnnter befinb(id;en niebergebrüdt nnb einge^ 

 rü^rt, ober bie obere fanre nnb (;te nnb ba fogar mit ©d;imme( überzogene 

 Trebermaffe i:or ber .^'etternng abgef;oben nnb befeitigt trerben. 



gn ber offenen @äbrnng mnB and; bie}enige nac^ erfolgter ^cettcrnng beö 

 Seinmofte^3 in ben gäffern geredniet loerben, iDenn ber ^i^^^'t^l^ 'ö^ft ba- 

 i^on nicbt abgefd^loffen loirb, inbem man ba^ ®|?nnb(od^ entn^eber offen lägt, 

 ober baffelbe nnr leicbt mit einem 9tebenblatt unb ^anbfädcben bebedt ober 

 ben (Spnnben oer!el;rt anffefet. 'D^an füllt in biefem galle bao gag nid;t gang 

 i^oll, bamit nod) etiüaö atmo§^-l;ärifd)e öuft, bie anf bie bollfommene 3Neber- 

 f(^lagnng be^> Klebers! tinrft, fiel) über bem Seine ausbreiten fann nnb bie 

 ^o^lenfäure ^J^aum finbet, and; füllt man bao gag erft nad; beenbigter ftür- 

 mif^er (^ä^rung etn^aS auf unb fpunbet baffelbe fefter ^u. ift biefeS bei 

 t^ielen Sein|>robu5enten bie getoö^nlii^e 51rt, ipie mau ben SBeinmoft ber (^äl;* 

 rnng uberlägt, unb ift, ti^eil baburd; ber .gi^l^'^H ber Öuft p^ax uid;t gan3, 

 aber bod) ^um grögcrn Xbeiic bom Seinmoft abgefperrt toirb, aucf) bie im 

 leeren 5-xaume beS gaffeö enthaltene ^o^leufänre beu ^ntxitt ber Suft fotoic 

 bie öffiggäl;rnng ber^inbert, ber erfteren 5Irt ber offenen ©ä^rung tüeit bor* 



