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unb baburd; m gröberen ^d;(eimt§et(e im d)lo\t auf bieOBerpä^e geti^orfen 

 unb bort eine jiemüf^ feftc T)e(fe bilben, bte bann, fotüie fie fid? nad) einiger 

 3eit an e{n3e(nen ©teüen ^ebt unb ju burc^>brec^en beginnt, mit einem getDö^n^ 

 ii(i)m ^d^aumBffet rein abgel^oben nnb bej'eitigt, ber 5D^oft aber fofort o^ne 

 23er3ug in ba6 gag gebrad)t unb bort ber U^eitern ©ä^rung überlaffen n)irb. 



^^urd^ bie ^Ib^ebmet^obe foft bem ftarf fteber^attigen Seinmoft fein lieber- 

 ftu^ an <Bd)kim' nnb §efeftoffen entjOgen, mithin eine SSerminbernng berfet* 

 ben bor ber (^a^rung ()erbeigefii()rt tuerben, iDobnrd; bie lueitere ©ä^rung 

 3tt)ar et\vcL§> f(^ü)äd;er nnb tangfamer, aber bod; boHftänbig bor fi(^ ge^t, ber 

 Sein 'hingegen jUgteid; biejenigen «Stoffe berüert, bie ba§ tlären beffelbeu 

 ijinbern unb ben (^runb 3n manchen ^ranff^eiten beffetben legen. 5Iud^ \oU 

 mit ber ©c^teimbedc bie über)d;üffige Säure bon geringen Seinen 3um grö* 

 Bern X^eife entfernt n^erben, o^ne baß bei guten unb bor3üglic^en Seinen bie 

 @efc^macf bitbenben aromatifc^en «Stoffe eine iO^inberung erfaf^ren, Weil bie 

 feineren ^(ebertbeite nnb (5:^*tra!tibftoffe im iOloft 3urüdbteiben. 



'I)iefe ^ei>inb(ung§art bew Seinmofte^ fei bor3ug§tT3eife am^eubbar bei 

 fü^em Seinmoft, ioenn man bei t^m 3u biet ^(eber bermut^et, folrie bei fau^ 

 rem 9}|oft bon geringen 3al?ren, befonber^ iDenn fie eine nam'^afte 3w(^ei''tttenge 

 entf)a(ten, bie bon übertDiegenbem Säuregehalt berbedt tüirb. 



Seitere S^erfuc^e 3ur 5(n§bi(bung biefe§ ^i^erfa^ren^ bürften übrigen^ 

 nod) gema($t n^erben, ber il?erfaffer Qianbt jebo^, baj burd; bie (^ät^rung be§ 

 fügen Seinmofte^ bon guten Seinja^ren an ben v^on ben dämmen entfernten 

 ^eeren^änten, fotoie bnrc^ bie (Sntfd^teimung beö fauren Seinmofte^ in geringen 

 Seinja^ren jebenfatt^ ein fii^erereö nnb boßftänbigere^ ^HefuUat iDirb erlangt 

 irerben fönnen. 



247. 



Unter ber i^erfc^toffenen (^ä^rung berfte^t man bie 2(bf)}errung beö Sein- 

 mofte6 bon ber freien atmo^p^ärifd^en Suft. Um bie ©ä^rung an3uregen, 

 bebarf 3\Dar ber Seinmoft Öuft (§. 239), biefe nimmt er aber fd;on tüä^renb 

 be^ (^infütlen^ in ba6 (^ä^rgefäg in fic^ auf, and; befinbet fic^ in bem in bem 

 (entern 3ur (^nttüidtnng ber ©ä^rung 3U laffenben teeren 9^aum ^inreic^enb 

 Suft, um bie (^ä^rung ju betüirfen, ^at aber biefelbe einmal begonnen, fo tft, 

 nad; ben angefteKten 33erfud;en, ein ii^eiterer ^ntxitt bon Suft ni<^t me^r un^ 

 umgängüc^ nöt^ig. 



'^k berfcbtoffene (^ä^rung toirb auf bie §. 242 nä^er befd;riebene Seife 

 bewirft, enttneber burd) ^uffe^ung bon ^ä^rro^ren ober mittetft (^infe^ung 

 oon Spunten mit einem betoegtic^en (^tap^e), ber aufgebrüdt tpirb, fo 



tt)ie ber ©rud ber ^o^tfaure im Innern beö ®äf;rgefäffe^ größer ift, atö baß 

 ©etDic^t be§ -Dedetß unb ber ^rnd ber äugern öuft, ber aber lüieber 3erfättt, 

 fo tüie ein ^^^eit ber ^o^tfänre fic^ entteert ^at. 



