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geift io<>Itd), taijex tie 5Xiif(c|ung t'effelben nur tiivd> bcu it^äf^renb fcev @ä:^s 

 rung ]'ic6 BilDeubeu ^2{rfo(3cl erfolgt. 



£)i}m HlfoBoleutuncfüing burd; blofes? '}3reiieii ter ^eerenbäutc unirbe 

 anwerft toenig gar^e bem äBeimncft mttgett)ei(t iverben, bte (Srjeugiuig xottjer 

 Seine crfcrbcrt bvif;er 5imäc6ft, bcij biefetben au cen S^vekrn ber Hauen 

 ^trauten bollfiäubig bergä()reu unb ba^ bie -^eercut)äute bei bem 3ß^'^i'ü(fen 

 ber S^vviuben ftarf 3errtf]en unb serrieteu iperben, bvimtt baö 2(u^53ief;en ber 

 garbe irätjrenb ber G-^dßruug mcgltcftft (eicBt unb i^ollftänbig ge[d)e^en fann, 

 ri^obzi IjCLMpti'äMid} bte oben kfcfunel^enen 5^'0p|)e(* unb ^eibnifpeln (§. 227 — 229) 

 gute Dtenfte l'etfteu u^erben. -öc i^oUftänbtger ba(>er bie ©äf^rung boriiber 

 gef)t, je ^ucferreidnn* ber 9}coft ift, unb je inebr ^Hfo^et barau^^ getnfbet ti?irb, 

 befto me^r trirb gvirk auvge^ogen unb befto bunfter irirb aucft ber Jföein 

 ii^erben. 



^ei ber ^^^efe ober bei bem ^^(brafpetn ber ilrauben l^at man jebod; fef^r 

 barauf ^u fe^^en, ba^ feine fciufen :Xrauben ^u ber 3}2af]e fommen, inbem in 

 bie[en ber garbftoff jerftört ift unb bal^er bereu ^eimifd)ung nid^t nur bie 

 garbe be^> ^föein^^ aninbern, fonbern bemfetbeu auc^ bie grifd^e unb gfan^^eKe 

 garbe nehmen tiuirbe. 



^iit mau bie ^Inflöfnug ber garbe nod; me^r beförbern, fo fann man 

 bie abgebeerten Xreber enttreber bor ber ©äBrung, nad)bem ber pffige Wlo}t 

 tkiüi^eife abgelaufen ift, in einen .Reffet bringen unb biefetben bit^ gegen ben 

 >ßunft be^ (Sieben^^ erf^itjeu, o^ne baj3 jeboc^ ba^ hieben ir^irftid) erforgt, iveii 

 fonft kiä)t ba0 G'^eiiutr^ unb ^ouquet berloren gef)en fönnte, UH^rauf erft ba6 

 ©an^e ber ®äl)rung überlaffen wixt , and) fann mau nacf; boffenbeter ®ä^^ 

 rung bie ettra^ trodeneu Streber unter 3i^9^^f3i^ng bon et\i\y$ Seinmoft in 

 ben teffel ^um (Srf)it^eu unb bann fogfeid) auf bie treffe bringen. 



X)ie ®äf)rung au ben Xrebern fann nac^ ber oben entf^attenen '2lu§fnf)* 

 rung (§. 243—247) 



in offener ober bebecfter .^ufe, 



in berfd)(offener .^ufe mit ©enfboben unb @äf)rrof)r unb 



in gäffern im .Hefter mit ober obne ®äf;rvo^r 

 erfolgen, tinr be3ie()en un^ baf;er auf ba^^ bort @efagte unb f)aben I)ier nur 

 nodb an3ufii()ren, baj3 man an ben rot'^en Seinen 3ti?ar @eift, ©elriirg, 9}?ifbe 

 unb ^'äxte, aber loeniger (Süf3e, bagegen etmaC^ fein abftrtngirenbe^ Öuf^^^' 

 menjieK'ube^) liebt, ba^3 benfefben f)au|)tfäd)(id) burd; bie (Säuren unb iui^be^ 

 fonbere buri^ bie (i^erbfäure mitgetf^eitt n^irt, baf?er ein boftftäubige^ 35erga^^ 

 reu berfetben au ben 2^rebern ftvittfinben mug, unb ba§, nament(id) ba§ 

 C^ä^ren au ben Xraubenfammen in bor3Üg(id;eu Seinja^ren unb bon 

 guten Sagen, n?o ber D^Zoft 100 unb mef)r @rabe tuiegt, mit iueit toeniger 

 9kd)tbeiten ai^ beim toei^en Sein berbunben ift, btelmebr fe^r 3ur Sr^öf)ung 



