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t>e§ ®erBfäuregef)al't^ imb jitr iH^Üftänbigeu rcmeu (^Hilnuiny] beitragen Umx, 

 nur barf ber 2öeinmoft nütt fange an ben Strebern bleiben, biefmebv mug 

 berfetbe, [o tüie bie @äl)rung beenbiget ift, oT)ne ^equg abgelaffen, gefeltevt 

 unb gaj gebvadbt a^erben, iDeif ber Sein fcnft i>on ben dämmen einen 

 unangenehmen C^^']dmaä annebuten fonnte, 



iöet ber ©a^rung in offener .Qufe ober int offenen gaf^ ift e^s ein unum^ 

 gäng(id)ef> (Srforbernij^, baf^ bie Xrebermaffe , befonber^^ iröbrenb ber ftürmi^ 

 fd^en ©ät^rung, tägüd; 3— 4ma( nmgerül;rt unb mit beut fid) meBr auf ben 

 ^oben gefenfteu dllo^i bermifdu iinrb, inbcm baburd> bie 53äbrung beförbcrt, 

 Die 3{u§5ief)ung ber garbe mögiid)ft i^oÜftanbig gefcbiebt unb auf bem ge= 

 f)obenen 3iem(icb trodenen Xreberfa^ (§ut) fid) feine (5-ffigfaure bitbcn fann, 

 um6 bei ioarmer S^em|>eratur in fnr^er ^dt gefcbebcn un'irbe. :?(nf>erbem ift 

 e§ gut, u^enn bie ®äl;rbütte oben enger a(o iinkn ift, Damit bei bem ^Infftei^ 

 gen be6 3;^reber!äfeö (§ut^5) berfetbe fiel) fefter au bie SauD anfd)(ie]li, roo= 

 bur(^ treuiger ^^oeingeift berftitdUet. 



3m 5Uigemeineu muf? ber offenen ©ät^rung oiel 5(ufmerffamfeit geunbmet 

 u>erben, inbem bei berfelben, fo tauge bie ftürmifcf^e (^\-tbruuf^ bauert, burc^ 

 bie ausftrömenbc ^or^Ieufaure jtDar bie (S'ffigbitbuug oerl^inbert iinrb, fo uuc 

 aber biefetbe boriiber ift, of)ue bag bie ®ät}rung geftbrt unb bie 3^em).^eratur 

 ber ^Xrebermaffe t^erabgeftimmt unrb, tritt (gffigbitbuug ein, looburd^ 3uuäd)ft 

 ber ®rnnb gelegt iinrb , baf3 bor Sein f^\iter einen ^^ticb befommt. 93iau 

 muj5 bejitoegeu and; ben offen oergol^renen Sein bätbcr unb ebe fid|) bie 

 ®äbrnng ooflftäubig gelegt ijat, ^ur .Weiterung bringen. 



■Die ocrfc^toffenc (Sä^rung fann man mit ober o§ue (genfboben einleiten, 

 ba^ erftere gefd)iel)t I>äufig burd; ßinfüttuug ber Xreber in bie im Detter be^ 

 fiubli($eu gciffer, fann aber and) in ^yiufeu mit tuftbicbt gefd6(offeuem •Dedet 

 erfolgen, in beiben gätten mug jebod; ber Antritt ber atmo^)?l?ärifd)cn Öuft 

 burc^ 5(nffe^^uug einev^ @äbrroI)rv ober eine^ Ö5äbrf|.nmteu0 oer^inbert n^erbeu. 

 (i^ ift übrigeu^> bamit ber D^ad^t^eit oerbunbcn, baj3 bie ^Xreber iinil^renb ber 

 @äl)ruug nicbt umgerührt loerben !ounen, ioorunter ber ^(u^^^ug ber garbe 

 not^teiben fann, aucb iinrb 3tinir, fo fange bie auvgebitnftete .v^oblenfaure auf 

 ber 2:reber' unb 1^3iofrmaffc tiegt, oiefetbe oor bem llebergang in ßffigfäure 

 gefd;ü^t fein, fo loie aber bie ©äf^ruug abnimmt unb burd) irgend einen 

 faß atmo§|>härifde Öuft einbringt, fann bie -53ilDuug ber tet^teru, befonber^< 

 bei ber im 3nneru be^o gaffet oorbaubenen ftvarfeu Sänne, fe^r fcbneU oor 

 fid^ gel;eu. -^ei biefer @äl)rmet(;obc mxt eo ba^er gut fein, ti^enu nuin nad) 

 beenbigter ©ä^rung bie ^^etteruug ber Xreber fcbueti oornimmt. 



©ie 3U>cdmäj3igftc (Sjät^mug^art uuri? übrigen^ au§ ben §.247 angefül)r= 

 teu @rünbeu bie berfcbtoffene @ät)rung mit ^eufboben, feie nun im gaffe 



