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ober in ber ,^iife Silben, bvi(;ev tinv biefelBe iiaiuentUd) für bie (Sr^eitgimg 

 i>onfominen gefiinbev, bic!rclC;er Sehte ^^efonbero cm]?fef){cu biivfcii. 



3ft bie @äf;runcj i^oriiber, bie mau biivc^y JBavml^aitmu] be^3 (>3äl)r(ofai0 

 obev burrf? (Smärmen ber «TreOcv 311 bcfchteiinlgcu fud)eu foHte, wii bitrcf; eine 

 langfaine (^3äBrimg bie 5((foI;o(entundtung iueuiger ftvirf ift nub baburcf) tDeni^ 

 ger garOftoff aii^ge^ogeu tuirb, and), befonberö hei offener (^^äf^rnng, ficf) teid)t 

 @)fig|(iurc biibeu fönnte, fo iiuvb ber Sein abge(a[]en mib in anberc gäffer 

 uerfnü't, bie Xrebev aber gef'eitert unb ber S^rucfibein unter ben 35orlaf5 uacf) 

 ^erl)ältuij5 bert[;cilt, ba berfelbe nocf; biet garbftof'f, oic unb ba aber and) 

 nod) ©ä^rftoff entl^ält, bod) tDirb mau ti>o^( tl^nn, u^cnn. mau ben (elften 

 T)rud, ber bieie raufte Xl:;ei(c mit fid; |üt?rt, befoubert^ aufbetoaf^rt. 



33or bem .Heitern ift e^ 3ur (5rl)öl;ung ber garbe fe^r gut, \benn bie 

 -^eereul)äute befonberc; in bem gälte, iDenn fie bei bem 3^^'^^'"^^^^^ ber^eere 

 nic^t jerriebeu ioorben finb, tüchtig tierumgearbeitet unb baburd; berfteiuert 

 ober tu bem Seinmofte förmtid; geu^afd^eu luerben, iboburc(> ber lösbare garbe= 

 ftoff abgerieben imb bei bem '^reffen teid;ter auSge^rcBt ioirb. 



Sitt man nun eine erfotgreia^e ^tac^gäl^ritug l;erbeifii^ren itub berfi(^ert 

 fein, ba^ fid) in bem Seine fein @aI)rftoff met)r befinbet, fo faun man ben 

 tu bic gäffer eingcfüttten Sein tägücb mit beut ®to§eifen bearbeiten itnb ba^ 

 mit fortfai)ren, biC» fid; in betu ©^^eeru^affer beö aufjufet^enben (^ö(;rro^r^ 

 feine ^tafen mef^r geigen, trorauf erft ber Seitt aufgefüttt unb ber ftitten 

 ©ä^rung übertaffen ioirb, ibobei übrigen^ fel;r gut ift, tbeun bem Seine 

 etU)a§ bon H'ernen gereinigte ^eeren^äute, etma 1 — 2 Hutten auf 8 — 10 ©Itter 

 beigegeben tberben, inbetu babitrd) bie 9lad;gä^rung beförbert unb bie garbe 

 be§ Sein^ er'^ö^t tütrb. 



lOtaucbe Sein^robitgenteit taffen bie gebeerten 2;reber an bem Seine bi^ 

 ^ittu 5lblaffen im ^egember, 3auuar ober gebruar liegen, u>a^ jebod; in bie== 

 (en gälten ttid)t fef^r angemeffeit erfc^eint, \mi ber Sein kid)t einen ^^reber- 

 gefc^mad ober gu btef ^^fvt^ttineugiebenbe^ unb §erbe§ befomuten faun itnb 

 bietteid)t nur ba 3tDedmäj3ig ift, u>o bie (^Vl6rttng tregen be§ geringem Särme^ 

 ®e§alte^ besS ®äf)r(ofa(^^ tangfam bor fid; ge^t unb ber Seimttoft bon ^rait^ 

 ben geibounen ift, bic ben garbftoff ungern fahren (äffen (blaue @t;tbaner). 



einem fo((^e gaffe tbäre e^ aber ^toedmä^iger, ibenu mau bie bfaueu 

 Trauben entn^eber fogfeic^ nad; bcenbigter Öefe ober u^eitigftenö nad; ^^offen= 

 bung ber ftürmifd;en ©ä^ritng fefteru, bie 2;:reber bon ben fernen reinigen 

 titib fofort bfoi^ bie ^eeren^äute in ba^ gaf^ bringen ioürbe, u^eif, ibettn man 

 bie terue fcinger im Seine fiegen täj^t, fofcbe bemfefben einen gerben, ctm^ 

 bittern (^efdbmad beibringen. 



1)k ©nttbidfung be» garbftüff^3 gef;t iibrigeuv nur in guten Seiitja^ren 

 fo ftar! unb in fofd)er SJ^enge bor fid), baf^' au^ ben Xraitben fcböne bitnfef- 



