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rot^e Seine erzeugt tuerben fbnnen, and) f($emt tu ntinbev giwfttgen Sein- 

 jähren ber garbftoff tüentger l'ö^üfi} 511 fein, in fold^en ^a'^ren ift ba^ev 

 fe^r angemeffen, t^enn man auö ben Hauen XrauBeu feine vot()e, fonbern 

 ttjeige Sßeine baburd) 3U erzeugen fuc^t, ba§ man biefelben nid)t an ben Xre* 

 Bern tjergä^^ren (äjt, fonbern cnüreber in öan3en Strauben feUert ober fogleidj) 

 nad) bean auf bie ^e(ter Bringt (§. 244). 



gbenfoiüenig barf man aBer in guten SÖeinja^^ren bie gur (Srjeugung rotier 

 Seine Beftimmten Blauen Si^rauBen burd; bie @^ät(efe gur UeBerreife fommen 

 (äffen (§, 220), fo baj? fie faft ganj eintrocfuen, inbem i\mx biet Sf^xdn-, 

 aBer ^n tüenig (^ä()r* unb ^erBftoff er3eugt U)irb, tDoburi^^ jener nid;t ganj in 

 TOo^oI übergebt unb baburd; aud; ber SarBftoff nid)t boüftäubig au^ge^ogeur 

 fonbern ein fii^er Sein getüouneu \mxh , ber fic^ ben fübüd^en Siqueurtüeinen 

 nähert, aber ben feineu, flüi^tigen ©et^ilt mit angenehmem geuer unb (eic^* 

 tem 3ufammensier/enben @efci)ma(f berloren ()at. ^n einem guten ^ot^tüein 

 ge'h'ören bal)er gefuube (unberfautte) 2^rauBen, höc^)fter 9?eifegrabe (tücnu ein* 

 gelne ^eere anfangen einjutrocfuen) unb fd;nel(e ©äl^rung, tüomögüc^ mit 5IB' 

 fc^Iuß bon ber atmo5pI)ärifc^en önft, u?ie biefe^ auc^ in ben bor^üglid^ften 

 SeinBaugegenben (Q^^eingan, ^l^manns^I^aufen), Wo xotije Seine erzeugt tüer* 

 ben, eingeführt ift. 



§. 250. 



f. UeBer ba§ Stuf^öven unb bie Unterbrüdfung ber ©äl^rung. 



©er gefetterte fu^e S^rauBenmoft gä^rt nic^t im luftleeren 9?aume, fo Batb 

 aber bie Suft ^ntxitt hat unb er 33erBinbungen mit bem ©auerftoffe berfelBen 

 eingehen fann, fo Beginnt bie ©ährung unb fc^reitet fort, and; tr>enn nun bie 

 öuft abgehalten n)irb. T)k ©ährung h'^^'^ ^Ber n^iebcr auf ober Beginnt gar 

 nicht, fotoie bie Sirfung be§ ®ährung^^(grreger^ uuterbrüdt ober aufgehoben 

 tüirb, 3. ^. burch bie ©iebhi^e gefd;ieht, 



Senn man eine glafd^e mit fügem Seinmoft füllt, luftbicht berfd;liegtunb 

 fo lange in fiebeube^ Saffer legt, Bi^ bag ber SJ^oft bie «Siebhi^e angeuom* 

 men ijat, fo toirb U)ährenb be^ (Srhi^en^ bie geringe SJ^enge ©auerftoff, lpeld)e 

 mit ber Öuft in' ber glafd^e eingefchloffen ioar, bou ben ^eftanbtheilen be^ 

 23^ofte^ fo aufgenommen, ba^ baburd; bie Urfache ber (Währung entfernt ift. 

 Der Tlo\t BleiBt fo lange füg, Bi^ bie glafcBe gei3ffuet unb berfelBe trieber 

 mit ber öuft in Berührung gebracht toirb. 



(^Benfo fommt ftar! gefottener Seinmoft nicht mehr in Währung, tüeil * 

 feine ftidftoff haltigen ^eftaubtheile, bie mit bem ^auerftoff ber öuft 35erBin= 

 bungen eingehen, burdB bie ©iebhi^e eine 3)erciuberung erlitten h^Ben, n?oburd^ 



