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gefldrt, ber ^wc^erftoff fic^ mbgüc^ft aufgelöst unb ber ®d^r^ unb ^gauerftoff 

 fid) gehörig mebergefc^Iagen l^at. 



iBä^renb ber ftitten ©äf^vung faEeii i?te im Seine no^ enthaltenen Stoffe, 

 bie nic^it im (Stanbe finb. Bei berfelBen mit^utoirfen, mithin auc^ mit bem 

 inngen Sein feine ißerbinbungen eingegangen l^aBen, fonbern nur noc^ fd^toe* 

 Benb in bemfeI6en fid^ Befinben, \vk ber ©d^Ieimftoff (^leBer), ber Seinftein, 

 ber (S^traftiüftüff 3U ^oben, cber (agern an ben Sanbnngen ber gäffer 

 unb Bilben p(e|t bie §efe, bal^er and; bie (SnttDidümg be^ Seinem fo lange 

 fortbanert, fo (ange fi^ noc^ ^efe abfegt. 



^ei ber ^el^anblnng bes« Seinem im Heller mug ba^er biefelBe ^aujjtfäd^* 

 iid) barauf gerichtet fein, ben Sein bon aßen frembartigen S^^eiten ju reinigen, 

 lebe na(i^t"heilige ($imt>irfnng auf benfelben 3U Befeitigen unb baburd^ beffen 

 ttärung fotüie bie ©nttoidfung feinet eigentümlichen ^t\ä)inad^ unb ®erudhö 

 (^ouquet) unb feiner fonftigen Befonberen (Sigenfc^aften moglid^ft ju Beförbern- 



S;)iefe ^e^anbtnng h^ngt aB ijon ber (Sinrid^tung ber Detter, bon ber 

 Sinvid^tung ber gäffer unb bon bem öftern red^tjeitigen 3lB3iehen be^ Seinö 

 i)on ber §efe (SIBtaffen), toa6 tüir f)kx nä^er aufführen \'}oiUn. 



h ^ie ^eKcteinri(^tmt9» 



§. 253. 



Sie 5U ber (Erregung t)er (Währung ein angemeffene^ J^ofat mit bem tx^ 

 forberlid^en Särmegrab gehört (§. 241), fo ift biefe^ aud^ Bei ber gortfe^ung 

 berfetBen burd; bie ftiöe ©ä^rung erforberlid^. (5in guter Kelter ift ba^er 3U ber 

 (Sr^ie^nng eine^ guten, gefnnben Sein^ ein nnumgänglid^eö (grforbernig. >[)ie 

 gute S3efd;affenheit beffetBen hängt aB bon ber Sage, bem ^Buft^ug unb bem, 

 Särmegrab, fotoie oon ber ^e\ni)tiQteit unb 9?eintidhfeit beffelBen. 



5Da§ erfte (^rforbernig eine^ guten ^eöer^ Befte^t in ber gleid^en ^em^je^* 

 ratur beffetBen, fo bag er toährenb be^ (Sommert nicht gu ioarm unb toäh* 

 renb be§ Sintert nid;t 3U fait ioirb, toeit burdh BeibeS bie regelmäßige dnt^ 

 toidtung be^ Sein^ geftört toirb, inbeut burdh bie Särme beö (Sommert 

 biefetBe all3ufchne£(Beförbertunb baburdh 3u mandhen ^ranfheiten be^ Sein^ (trüB^ 

 3ähe n^erben) SSerantaffung gegeben toirb, toährenb burdh bie Mite be^ Sin> 

 terS Bei ber (Snttoidtung ein (Stitlftanb eintritt. Um eine mögtidhft gleicBe 

 ^em^jeratur 3U erreidhen, muB berfetBe 



a. gegen 9?orben liegen, unb audh bie Meröffnungen foHten grögteutheilö 

 biefe Sage h^Ben, jebenfallö aBer nidht gegen 9)Zittag, ioeil fonft bie (Sonnen^ 

 hi^e 3u fehr einbringen fann. 



b. !5)er Mer mug eine angemeffene Zk\e traben, etwa m\ 15--18 gug, 

 bamit bie äußere Suft ioeniger in benfelBen einbringen fann unb auch bie 



