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poxo\e^ §0(3 einen ftavfen ^erluft an ^ein burc^ ^erbünftung ^erbeifü^^rt, 

 toaö and; auf bie Quatttät beffetBen (Smffuf^ I)at. 3(u^ btefem ®runbe finb 

 gäffer bon gid;ten^ 8evrf?cn= ^a\tanmu^o^ , mie fte in ein^eüten 2BeinI)aU' 

 (^egenben ((^tet^evniarf, Zijxcl) l)ie nnb ba Dcrfommen, tuenigev taugtic^ unb 

 jugteid) toenigev i^aithax, 



9^eue gäffer fbnnen jebod; nur 3U neuem, iungen Sein, fo lange berfelbe 

 ncd^ in bev (^är^vung Befinbet unb uod^ ni(^t abgelaffen ift, bertt>enbet 

 iüerben, ua(^bem fie sut^or gehörig au^geBvü^t unb einige ^^it mit Saffev 

 gefüöt tüaren (§» 242), inbem bev bon bem neuen 3Bein au0 bem ^olje au^^ 

 gezogene (^erBftoff gan^ ober 3um grögern Z^^^ik mit bev §efe niebevgefc^la- 

 gen toivb, it)ä^venb Bei bem alten Seine, Bei bem bie Gelegenheit, fid^ be6 

 aufgewogenen ©evBftoffö jn entlebigen, fe^tt, bevfelBe im Seine juviidBIeiBen 

 unb bemfelBen einen I^avten unb unangenehmen Gefc^mad geBen iintvbe. 

 bev 33evfüöung bevgo!)venev Seine finb bal^ev ätteve, fogenannte iüeingvüne 

 gäffev, bie auf bev inneven OBevpc^e f^on mit ettüaf Seinftein Belegt finb, 

 bie 5tDedmäßigften. 3lBev anä) fjkx fte^t bev Sein buvd) bie ^oven be§ ^ch 

 ^ef fo tok buvch bie <S|)Uuten unb Sf^p\cn mit bev äu^evn Öuft immev nod? 

 in einigev -^evii^vung, ba^ev buvd; baf §0(5 ftetö dm€ Sein bevbünftet (baf 

 3ehven, bev (Sd;n}anb), jebod; me^v bie tüäffevigen bie geiftigen X^äU 

 beffelBeu, meg^cil^ Seine loon gutev Qualität tDä^veub i()vev (^nttüidlung tm^ 

 mev geiftvei($ev iüevben. 



'^k SSevbünftung, foiüie baf gaulen t>^^ ^ol^ef faun umgangen tDevbe n, 

 ioenn man bie au§even leiten bev gdffev juevft mit etii^aS bidem Öeimtüaffev 

 unb bann mit einem guten givui^ cbev einev OelfavBe anftveid^t, U)obuv(i^ bie 

 ^^oven bef ^ol^ef bevfto))ft unb baf (^utioeicBen be6 Seinö i^ev^inbcvt tüivb, 

 ^a§ ^eftveic^en mit öeimtoaffev ift auö bem ©vunbe nDthtt)enbig, iDeit, iüenn 

 baf 5lnftveid^en unmitelBav mit givnig obev OelfavBe gefd^e^en n?üvbe, biefelBe 

 buvd) bie $oven bef ^ol^ef bvingen unb bem Seine einen üBIen Gefd^mad 

 BeiBvingen fönnte. "La jebod; junge Seine gu i^vev (Snttüidtung immev ettüaei 

 Suft nöt^ig h^Ben, fo büvfen in luftbtcBt angeftvic^ene gdffev nuv alte, boH- 

 fommen entioidelte Seine gelegt iDevben, inbem junge Seine in fol(^en gäf* 

 fevtt n?egen fanget an Öuft in i^vev (Sut\pidlung suvüdBleiBeu unb faul (jd^e) 

 it?evben lönnteu. 



§. 255. 



'Die 33evfiillung bevgol}veuen Seinö iDd^veub be^ ^^(Blaffenö tu an^ 

 beve gdffev evfovbevt gleichfalls einige 33ovBeveitung, 



DiefelBen finb, ti^enn fie lange gubov nid;t geBvaud;t iuuvben, einigemal 

 mit f}ti^zm Saffev tüd;tig auSjuBvühen, inbem fonft bev Sein einen eigen- 

 thümli(hen §olsgefd;mad Befommen fönnte. ®a§ ^vüi^tcaffev ift jebeömal, fo 

 lange ef no6) mxm ift, auf ben gdffevn äu entfernen unb biefelBen ^ulet^t 



