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mit reinem falten Gaffer anggutöafi^en, and) mtrb fet)r gut fein, menn 

 biefelBen mit gutem 3;:rüBiDein auagefd)n)en!t, ober mit einem fran^öfifc^en 

 Seingeift cber ftvtrfem ^efenbranntmein, ber feinen gufetgefc^macf fiat, auö^ 

 gebrannt Serben, iubem baburd; nicJ^t nur jebe fd^äbtid^e äuj^ere Sintoirlung 

 üefeitiget n)irb, fonbcrn ber 3ßein auc^ öfter^^ einen feineren ®efd;ma(f be=^ 

 fommt, nur muf^ ber iBeingeift, Bei)or er ange^ünbet iüirb, im ganzen ga^e 

 ^erumgefc^lDenft unb fo \m er aufgebrannt ift, ber D^ndftanb ^erauögefc^afft 

 nnb baf ga^ gut Derf^ninbet tüerben, bamit fidb ber Seingeiftbunftbem§o(3emitt:^eitt. 



(Sinb bie leeren gäffer fur^ jubor mitSeingeift gefüüt geiüefen unb burcf> 

 Anbrennen mit <8d;n3efel gut er^Iten iüorben, mitl)in n^eingrün, fo genügt 

 bor bem ^infiitten beö SBeinf ein einfad;cö 5lu0tt)afd;en berfefben mit fattem, 

 noä) beffer aber mit iDarmem Saffer, jebenfaUf irirb and; ^ier baö vin^hxtiu 

 nen mit ^eingeift gute ^ienfte teifteu, \mi burd) ben ®d;toefet, ber jum 

 (Einbrennen bermenbet iutrb, fid; ein Slnfa^ am §0(5 bitbet nnb im ga^ felbft 

 eine fäuerlid; fd;n)efe(igc Suft entftef;t, m& beibeö fid; bem Seine mitt^ei(en 

 unb eine nac!^t:^ei(tge (Siminrfnng auf benfetbeu l^aben fann. 



@inb bie gäffer unrein, ^at fid; ®d;imme( ober «Säure in bem §ot,^e 

 gebilbet, ober ift fe^r faurer 2öein ober Obftmoft ober §efe längere 3eit in 

 benfetbeu eingefügt geioefen, fo ift ec: nie 3U ratl^en, in biefetben, o^ne ooran* 

 gegangene forgfättige $)teiuigung mit Mfmitcb, loarmer, junger Sein^efe ober 

 burd; Slufbrenueu mit Seingeift, guten neuen oDer alten ^ein ju bringen, 

 it?eil berfelbe baburd; (eid;t einen unangenehmen -53eigefchmad befommen fönnte. 



gäffer, in tüetc^eu geringe, faure ©etränfc aufbetra^rt loerben ober ®e^ 

 trdnfe mit üblem @efd;mad, icie §efe, ioerben auf äf)n(id;e SBeife gereiniget, 

 and; fann, tDenn bie 2lufbeiDaI;rung nid)t längere 3cit bauerte, fdion ein me^r^ 

 matigeö 5^tuöbrül;en mit '^eij^em Saffer unb baö nad^^erige ftarfc ^iufd)tüefeüt 

 gute !Dienfte teiften. 



§. 256. 



3itr (Srl)altung ber gaffer bient befonberei ba^i ^^u^fc()lüefeüt berfelben, 

 tni^em ber ©d^n^efel, iüenn er ange^jünbet iüirb, bie (Sigenfd)aft befii^t, mit bem 

 'Sauerftoffe ber öuft ^erbinbungen etn^ugeljen, U)oburd; fid; fdjlrefefige (Säure 

 erzeugt, bie nid;t nur in ben leeren au^gebrü^>ten gäffern bie SBaffert^eite ju* 

 fammenjiel^t unb bie Sänbe trodnet, foubern and) bie feuchte Suft^ auf ben 

 gäffern auftreibt unb baburd^ ben @(^immet ober ben Säureanfa^ oerf)inbert. 

 Da iebod^> ber (Sd;n)efetbampf fic^ nac^ unb nacb in i^n gaffern baburd; ioie^ 

 ber bertiert, baj fid^ bie fd^iDefelige Säure fetbft toieber mit 3^3afferftoff fdt^ 

 riget, iDoburd; i^r bie ertod^^nte ©igenfi^aft entgel;t, unb anbere, ^dufig feucbte 

 l^uft in bie gdffer einbringen fann, fo mu^, njenn bief etbeu (dngerc ^dt (eer 

 bleiben, baf Sd)ioefeIn öfterf unb tu ber ^ege(, befonber^^ in feucbten Sl'el^ 

 lern, bon 3 gu 3 5]^onaten n^ieber^olt luerben. 



