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mt> gut vorbereitet fein (§.254 — 256), in^befoubere ift e^ fef;r geiüagt, gäffer bagit 

 31t Ttc^meii, tDe({^e xiidjt Doßftänbig tüemgrim ober bie jubor bon (Schimmel, ^ffig- 

 )tidi) :c. gereinigt toorben ftnb, inbem in fotd)e nur unbergol^rener SBein ber*^ 

 fütft toerben foKte, toeit ber uergo^rene einen fd^toer gu bertreibenben ^eige^ 

 fc^macf befommen fonnte. ^urf; müffen bie gäffer feft auf bem Sager Hegen, 

 tamit !ein @.d;tt)anfen berfetben eintritt unb baburrf; bie f|:'äter ab^ufe^enbe 

 .pefe nid;t tüiebcr in ben Söein juriicÜommt. 



^or bem ßinfüUen be§ Sein§ \Derben bie gäffer in ber D^eget, je nad; 

 ber ®röj3e berfelbeu, rnit gereinigtem (Sc^toefct eingebrannt, unb e^ ift biefe^ 

 f;au|)tfa(^(ic^ bann an^nratf^en, toenn ber Sein ]id; nod; nid;t boKftänbig ge-- 

 l^eEt l^at, inbem bie fd^Voefeüge ©änre bie (Sigenfi^aft befi^t, nid;t nur bie aU 

 mo6|3l)äri[d;e Suft auC^ bem gaffe aufzutreiben unb baburc^ baf Sta^nzie^en 

 be§ SBeinf ju i3er()inbern (§. 256), fonbcrn and) mit ben noc^ im Sßein bor^ 

 l)anbcnen fd;(eimigen Stoffen ^erbinbungen einjugel^en unb baburd; gu bereu 

 ^f^ieberfc^lagnug unb 9^einigung bC'3 Seinf beizutragen. Tlan barf jebod;^ 

 tuenn ber Sein nid)t ju trüb ift unb baburd? einer ^ranf^eit entgegen gu 

 ge^en fd^eint, nid;t aü^it biet @d;n)efe( aniüenben, ettra 1 <Sd;nitte auf 4 bif 

 5 (Simer, ^Deil bie (Sd^n^efetfäure fünft kidjt in ben Sein nbergel)en unb ber^ 

 fetbe einen fd)\ücfe(fauren (L^efd;mad annet^men fcnnte. C^n angemeffener £luan< 

 ütät angeiveubct, fcbabet ber ^ä)\VQ]d bem Sein um fo toeniger, atö bie 

 fd;n)efe(ige ©aurc in bemfetben nur in fe^r geringer 5Jlengc bor^anben ifr^ 

 unb biefelbe and) mit ben im Sein l^or^;anbcnen (Satjen (<Säuren §. 218) 

 33erbinbungen eingeigt, ivoburd; fic neutratifirt n)irb. 



^er zur Süncenbung fommenbc @d)tt>efet mnj^ ge§i?rig gereiniget fein 

 (§. 256) unb bem Seine, nad; bem (5xnfd;tr>efetn ber gäffer unb bem dm 

 füKen be§ Seinf, längere ^nt 9?id)e getaffen \üerben, 'i^amit ber (Sd^tcefel 

 Die ern^ä^nten ^erbinbungen einge()en unb baburd; zur ^^einignng be§ Seinf 

 beitragen fann. -Sunge Seine, bie zum alfbalbigen ®e'braud;e beftimmt finb, 

 folten, iDeit bie fd;iüefetige @äure, fo tauge fie nodb feine 33erbinbungen ein- 

 gegangen t)at, ber ®efunbl;eit fc^abet, namenttid; -to|)ff($merzen berurfad;t, 

 entujeber gar nid;t gefc^njefett, ober, iüeit bie fc^iDefelige (Säure in nid)t ganz 

 bolten gäffern bur^) bie Sluftreibung ber atmof^^^ärifdien Snft and; ba^ 

 .^at;nzie§en auf bem Seine oer^inbert, nur bon 3^^^ 3^ ^qU ganz fd^tüad^ 

 aufgebrannt io erben. 



^er (S(^tpefet befi^t bie tüeitere (äigenfd^aft , baj3 er zum Zijüi and; bie 

 i^-arbe ber Seine nieberfc^tägt, ba^er berfelbe bei rotten Seinen feiten in 

 ^Intoenbuug lommt, and; ift ba§ (Sc^n?efeln l)ier tDeniger not^toenbig, tüeit bie 

 rotten Seine in ber Sieget tüeniger 'Bdjkim- unb me^r ©erbftoffe befi^en, 

 n)obnrd; bie Steinigung berfetben ot)ne'^in fdineto imb DoIIftänbiger bor ftd^ 

 ge^t, "bei toei^en Seinen. 



