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3u bem (Smbrennen mx gäffern, in tüel^e xotljtx Sein fommt, roixh 

 e§ ba^er ^toedmägiger fein, iuenn man eine me^rmal^ bnrd;bol)rte nnb mit 

 feinem Seingeift gefättigte 9)ht§fatnn§, etiüa 1 Sct^ anf 2 (Simer nimmt ober 

 eine angemeffene Quantität reinen Seingeift baju i>ern?enbet (§. 255). 



§. 260. 



^ei jebem ^2(6(affen be^ Sein^ jeigt fid;, befonber^ fc lange er noä) §efe 

 erzeugt, am @cf)(nffe XriiBtüein, ber, ti^eit er nod^ mit §efent:^eiten gefcJ^tüängert 

 ift, nic^t mit bem IjzU aBgelaffenen Seine, namenttic^ Bei bem jn^eiten, britten 

 nnb tpeitern 2(b(affe, gemifd^t ix^erben barf, tüeit er Denfetben nid^t nur un== 

 nötl^ig trüben, fonbern and; einen 2[n(ag jur ®ä(?rnng geben nnb babnrc^ bie 

 @ntn?idfnng bcö Sein^ minbeften^ Dergögern ronrbe. Seit ^tDedmä^iger ift 

 eö bal^er, n^enn man ba^ überfüllte gat; etiuaS leer täjt, baffetbe, bamit ber 

 Sein feinen ^cdjn giel^t, mit (2d;n}efe( aufbrennt, ben ^rnbtrein aber, bamit 

 er fic^ fcbned l}clü, in ein befonbereö ftarf gefd^njefettcö gag bringt nnb ben* 

 fetben, fotpte er fic^ ge^i?rig geltärt ^at, jum Sluffuüen ober Dlad^fütlen be^ 

 §an)3tfaffe^ i^ermenbet. 



Um ben in ber §efe entl^altenen Sein t^oüftänbig ju crl^atten, fann mau 

 bei bem erftcn 5^b^affen bie bide §efe in (Säde füüen, auf bie Detter bringen 

 unb ben auöge|)rej3ten Sein, nad)bem er fid; geftärt l^at, glcid;fa({§ ^um 5luf^ 

 füWen i)ern)enben. 



2(uf ba^ Slnffütten be^ Seine naa^ erfolgtem 5lb(affe unb baö fefte 35er* 

 fpunten ber gäffer mu^ befonbere (Sorgfalt i^ern^enbet tDerben. 



©affelbe tjat ben ^td^ä, ben Sein mx ber atmoapI)ärifd^>en Suft mög^ 

 Iid)ft ab^ufd^tiej^en, bamit berfelbe feinen ^a^n bitbet, inbem biefer bem Seine 

 fci)r fd;äbtid; ift, ;unb auf ben ftarfcn ©d^tüanb einen n^efentticBen (^inffug 

 ausübt. 



!Der ^a^n eutfte^t, tcenn ber Sein in niä^t gan^ tjoUen gäffern, befon^ 

 bere bei n)armer Sitterung, längere ^dt liegen hUiht, bie ©punböffnung nid)t 

 forgfättig gefc{)(o|fen ift, fo baß biele Suft in ben leeren D^aum be^ gaffet 

 einbringen !ann, inbem fid^ juerft eine bünne §aut über bem Seine bilbet, 

 bie immer bider nnb nad^ unb nac^ mit ©(^immet überwogen tüirb, einen 

 (Sffigfäurc'65efd^mad annimmt nnb ujenn fie ^u fd^trer n?irb, in ben Sein ein* 

 finft unb bemfelbcu g(eid^fatt§ «Säure mitt^eitt. 



^er ^a'^u eutmidett fid^ :^au)3tfäd^tid^ auf fe^r fd;Ieim^a(tigen unbjuder^ 

 reid^en Seineu, bal^er er bur(^ bie 3Serbinbnng be^ Sauerftoffe ber !Ouft mit 

 bem lieber unb ^nätv gu entfte^en fd^eint unb befonbere and^ ben ^laä^t^eii 

 l^erbeifü^rt, baß bie Seine burd^ ben ^a^^n nad^ unb nad; atte Süßigfeit ter^ 

 li^en, ipä^renb magere unb faure Seine öftere toeniger ^a^n sieben, am 

 meiften toiberfte^en aber bemfelben fe]^r atfol^ofreid^c Seine. 



