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UmtDenben ^e§ erforberlid^e Sehüi^aub mit vemeut Unfcf^ittt ober 



Sa^6 büini üeftretd^t, o^^ne bag ^sttt an bem X\x(i)c t)ängeu Bleibt. 



^efonbevy angemeffen ift tr»enn beu gäffern fogenannte gufiffcifd^en 

 aufgefegt tüerDeit, bie in gUlferneu glafcBen mit bidem (3Uv$ mit ^trei ©älfen 

 Befielen, toobon ber eine in ba6 <S)?unt(od) fetbft ober in einen 'e).Huiten bon 

 tor! feft gn fte^en fommt, ber anbere aBer cBen, nacfibem bie gtafcBc gefüüt 

 ift, mit einem @tö|3fel feft berfd^toffen tinrb. dJlan fief;t Bier [immer genau, 

 um toie biet ber Sein bnrcf; 33erbnnftung aBgencmmen l}at nnb fann bcil)er 

 ftet§ jnr rechten ^üt nad^fü((en nnb bie :^TaI)nBi(bnng t>erl}inbern. 



4 Sic ^eftanbtl^ctlc U§ Seiner iH-üfiini] bec Cnatität. 



§. 261. 



•Dnrc^ bie @ä()rnng be^o iföeini? finc» mit mi nr])>rüuglicf)en •^eftanbt!)ei' 

 (en ber ^^rauBe nnb be^ DL)2ofte0, naci; bem Bereit^^ ^ingefnl^rten , njefcnttid^c 

 33eränberungen borgegangen, fo bag bie §au:ptBcftanbtBei(e t*et^ 3I?einf> nun=^ 

 me^r Befielen: 



a. in Gaffer, 



b. in 5{(!o^o( ober ©eingeift, in r>en ficf) ein großer 5:i;eii beo 3i^cferge^ 

 Ijalt^ aufgelöst l^at. ©erfelBe Bitbet eine loafferÜieKe, fet^r tiinne nnb flM)- 

 tige, BrennBare gUiffigfeit oon angenef)mcm ^erncf) nnb fd^arfem Brennenbem 

 ®e[cBma(l nnb ift Bebentenb (eicBter ciU beftittirteS Saffer, 



c. in bem nnaufgetö6ten im Seine jnrücfgeBüeBenen ^näcx, 



d. in berfd;iebenen (Sauren, nament(id) @erB^ nnb Seinfteinfänre, 



e. in ben garBftoffen nnb 



f. in ben, ben Seingefd;ma(l nnb bav @eti^iir^ nnb -©ouquet Bitbenben 

 i3ligen nnb falj^altigen ^Stoffen. 



!Die ®üte be^ Sein6 ^cingt ()auptfäc()tid; luni ber angemei'fenen D)hicBnng 

 biefer berfd)iebenen 4öeftanbtl)eitc aB, toornad; biefctBe Beftel)en foö in 7 — 12 

 ^ßrocent 5ItM?oI, in 4—6 pro 3}^i(tc (Säure nnb V2— IV^r Bei oorsüglid^cn 

 Seinen Biö SVa '?rocent ^nätx, f}at ba^er ein Sein toeniger 3ltfo^ot, fo 

 ge'^ört er ben fc^ujad^en, ^at er aber me^r (Sänregel^att nnb irenig S^iäex 

 ben fanren Seinen, ^ei 8—10 pro ■Sfliüe (Säure tritt biefetBe fcBon Be^^ 

 beutenb ^erbor. Seine bon 12—17 pro DJ^itte finb aber toirftid; fauer, wo-- 

 gegen Seine bon 6 nnb me^r ^rocent ^i^cfer fc^on 3U ben fü^en Seinen ge* 

 :^ören, tt)oran§ folgt, ba§ Bei einem ooHfommenen Sein toeber @eift, noc6 

 Sü|3e, noc() Säure Befonber^^ ^erbortreten bnrfen. 



S)en 5lt!oI)oIgef)att be§ Sein^ mU man burd; bie Seinloage erforfcBen, 

 bie auf ba§ ^rincip gegrünbet ift, ba§ ber 5ltfo:^oI teicBter al§ ba^ Saffer 

 ift, tnbem njenn ein ®efäf, ba§ mit 1000 $fb. Saffer gefüöt ift, bie gleite 



