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Ouantität )ätto'f}oi erfiält, bevfe(6e nur ein ©etind^t l>ou 791 ^]3fb. jcigt, fo ba§ 

 791 >ßfb. 5((fcßc[ tcni'elbcn 9xaiim einnef;incn, rvk 1(300 'ipfD. ^öaffer. ^^a^ 

 3'nftntment ift auf äf)nüd}c Seife geformt une bie 9J?oftii\ige (§. 257) mib 

 tahci fo etn9ericf;tet, bcijs bic in ©reibe üon 1 — 10 eingetf^cilte (Scvita im !(a-- 

 ren äi}viffer hiß 311m Oiu((pinift iinb fcfort je tiefer einfin!t, je mef)r ^Uohoh 

 3e[)alt ber Sein Ijat, Ä^a jetocf) berfelüe neben tem clttot^el viud> noci> cin^- 

 bere Stoffe, namentlid{) ,3^^^^^* ent^ätt, n)e[d)c bem (Sinfenfen ber Sage ent= 

 gcgentrirfen, wobnrrf) fef;r aiiol)cixdd}C: ciber babei anc^ füj^e Seine f}äufig ein 

 f.etir geringe^ ©ctincbt vin^eigen, fo finb bie getüij^ntic&en Sein\vagen fe^r nn^ 

 fiAere Snftrnmente 3U ber (Erforfcluing be§ SllfoBoIge^^alt^ , befonber^ ebter 

 unb i>or3üglid)er Sein:, nnb ti5nnen 'f)'öd)fte'n^> nur bei gemeinen Seinen, bie 

 n^enig ^ndex befil^^en, ben ?((toI;olger;a(t annä'^ernb an3eigen, ^Dagegen ift in 

 ben (et|ten 3al)ren oon bem 'l^^i^fifer @eie(er in ^onn ein fel^r ijorgiigüd^e^. 

 ^nftrumen», unter bem Kumten 3?aporimeter, angefertigt iüorben, ba§ auf ben 

 in 93£u(berc> (ibemic beo Seinö ^eitc 15 i aufgefteltten 'T3rincipien über bie 

 (Ermittlung uß ^dfobotei be^5 Sein^o 3U beruben fd;eint nnb nad) bem ficB ber 

 ©e^alt bic> auf ein batb Taufenbftct ermitteln täj^t, baf)er baffelbe aßfeitige 

 Verbreitung finücn bürfte. 



©er ^äure- unb ^^^cfsrgef^alt be^ Seiuu (ä^t fid) annäbernb beim S3er- 

 fuc^en burcf) bie ^uno^e unb ben Baumen beftimmen, aud; fann man fid; jur 

 Unterfnd)ung teß erftern, nad) §. 238 einey Sänremefferö bebienen. 



ben übrigen -^Beftanbtbeiteu bes3 Sein;? mup 3n)ifd;en ©erud), •53oU' 

 quet unb @eiinir3 unterfd?ieben n>erben. ©en allgemeinen Seingerud; befi^en 

 alte Seine, er fommt ton einer im Seine entbattenen fetten @äure, bem 

 .Oenantt)^^^lctkr f^er, ber fid) in geringer 932enge (ettDa V^o.oooftel) in bem 

 Seine befinbet unb fid) aud; anß Seint^efe unb Seintreber geioinnen iä^t, 

 ■X)iefer altgemeine Seingeru^> ift um fo ftärfer, je jünger ber Sein ift, er ift 

 aber nn3ertrennüd; mit gutem Seine oerbunben, d)araftrifirt benfelben, fo alt 

 er aud) fein mag unb ift ein S^id)en reeüer Qualität, bal>er Seine, bei lüel* 

 d}en berfelbe felylt, al^ berfälfct>t betrauten finb. 



®a^ ®en?ür3 unb ißouquet fommt bagegen nid)t bei villen Seinen, fon^ 

 bern nur bei ben bor3üglt(f/ften 'oov, 



©a0 @etinir3 enttindelt ficb in ber 9xegel au§ ber Traube felbft, tüie 

 l. au§ ber SDhu^fat- unb 932n^!atellertraube, aucb baben bie ^^raminer-^ 

 unb Slebnerroeinc inelen (^etimr3gefc()macf, fotoie berfelbe überbau^pt bei ben 

 rotben Seinen borl^errfcbenber ift alv bei ben Ujeif^en. 



^In ber ^ilbung be^ •53ouquet^ nimmt aud; ber ^oben ^Intl;eil, iuDem 

 öobenarten gibt, bie fel;r bouquetreid;e, anbere bie n?eniger bouquetreidie 

 ober me^r gen)ür3ige Seine liefern. 3Zamentlid) foll eine geiinffe Quantität 

 X^on unb rcdbt^dÜQ^c geucbtigfeit bei ter 3Ui^53eitigung ber Xraube ber ^luo- 



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