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bilbung bee -^oiiquct» fef;v giiiiftig fein, bat;er aud; bei lHMiquetveid)en iiBei^ 

 neu, tpte bei bem ^k^üng,, ta^ ^cuqnet nicbt jebe^ oa^r g(eirf) ftavf er-- 

 fdjeint. l^affetbe inaa)t fidf; mird; einen feinen bfnmenartigen @erud) benier!^ 

 Bar, ber nnr burd; bie ©ernc^ionevi^en erfannt ti^erbCn fanu, n>ä:^renb ba^ 

 ©etüürs me^r (Sad^e bei^ @efd)mad§ ift. ine tDe^c(^er SSeinfnbftang bao 

 ^onqnet entfte:^t, barüBer f;crrfd;en ncc^ mancBc B^^^if^^r neueren llnter-^ 

 fni^nngen \oU fid; an^ Bonqnetreic^en Seinen eine eigent^nni(id)e ^tidficff- 

 i^erBinbung, in gorm. eine^^ nentrcilen ane]d)eiben (äffen, ba$5 ben @e^ 



rud^ beg ^cnqnet^ in l^ol^em ®rabe Befitve nnb Ber i^or^üglid^en Seinen einen 

 f)öc^ft angenel^men, Bei fd^(ed)ten Seinen aBer, an^3 nid)t an^gcreiften ^ran^^ 

 Ben, einen iöibrigen @ernc^ äugern fo(f. (:iBergL §.218 ^Inmerfung ))lx. 10,j 



(Betoüxi nnb ^ouqnet laffen fid; üBrigen^ Bei mancBen Seinen fe^r 

 fcbtijer unterfd;eiben, tüdl bie Bouqnetreid^en Seine ^änfig anc^ ©etpürg I^aBen. 



3ur fid;eren ^enrt^eiüing ber Qualität eine^3 Sein^ gehören nbrigeni> 

 nid^t nur bie angeführten ^nftrnmente, fonbern aucB 5>cvfd)iebene <Stnne^?n?erf--= 

 3eugc, namentlicB 



a. ba^ Singe, um bie garbe nnb ^(ar^eit ber Seine 3u bcurtf^eiten. 

 (^ntfcJ^iebene garbe (rotf), ge(b, ipeij^) nnb Sltarl^eit finb jicar günftige aber 

 nod:} feine entfd;eibenbe ^dii)cn für einen guten Sein, n^äl^renb, trenn ein 

 Sein md}t bnrd^fii^tig fonbern trüb ift, man mit ^eftimmtBcit behaupten 

 fann, bag er an irgenb einem (^ebred;en teibet. 



!Die 9^afe, um barnad; ben atigemeinen Seingerud) fo irie bae be== 

 fcnbere -^onquet ju beurt^eiten, ba§ (entere ift, irenn angeneT^m, \me bie garbe 

 nnb Sttar^eit be§ Sein§, ein gute§ aber gleid^fade fein entfd^eibenbe^ 3^^^^^^^ 

 für bie ®üte be^ Sein§, inbem e^ aud; teic^te Seine mit ^ouquet nnb 

 Seine mit unangene"^mem, it?iberlid)en .33onquet gibt. 



c. SDie ^m\o,t nnb ber (^3aumen. ^er ©efdjimad, ben ber üorbere 2:Beit 

 besä 2)^nnbe0 em))finbet, ift nid;t berfelbe, irelc^^en ber Bintere Z^fe'd tra'^r- 

 nimmt. Sirb ber Sein in ben ^crbermunb genommen, fo td^t fid) an ben 

 Ü^änbern unb ber '^piisc ber 3ungc "fogteid^ fpüren, ob bcrfetbe mel^r (Säure 

 über ®üf?e ober einen 3ufammen5iehenben ©efc^mad ^at. 3ft ba^ (Sine ober 

 anberc t>orI)errfcBenb, fo iDirb bie Qualität minber gut fein, irä^rent, irenn 

 ficB bie brei (^efd^mad^gegenftänbe fo i^ereinigen , baj? feinem a(^ oor^err:^ 

 fdBenb, fonbern baö (^anje bem 9}lunbe angenebm unb gefättig crfcBeint, bie-- 

 fcö eine .gute Qualität anzeigt. 



(Gelangt ber Sein in ben f}intern Xijdi bei? 0)^unbe^ an ben (^^aumen, 

 fo lagt fid^ bort ^^aui^tfäd^tid^ bie (Stärfe ober '^d)tü'äd)e an3ltfol)ol', ber (Srb< 

 gefd^mad, ba§ t^iberüi^ talgige, ba§ gittere unb ber gaj^gef^macf berfpüren. 



Sirb ber Sein berfd>(udt, fo fteigt, fou^ic er ben ^intern be^ 

 (Säumend paffirt Bat, ein Beri>orfted)enber, bentnd5> ausgeprägter (S5erud> an§ 



