12 



dat hetzelve als zeer verdacht te beschouwen is ; waarom 

 ik met schoock (*) , en vele andere schrijvers , allezins 

 de gewoonte van die bierbrouwers veroordeel , welke , 

 om een goed schuimend bier te verkrijgen, zich van het 

 Dohjk-zsmd bedienen. Hetzelfde doet berchtold, welke 

 daarenboven beweert , dat dit gras in Engeland voor de 

 bierbrouwerijen nog opzettelijk gebouwd wordt, terwijl 

 dit in China op doodstraf verboden is geworden. In 

 Frankrijk schijnt gene slechte gewoonte, sterk in zwang 

 geweest te zijn , daar in de statuten , die in de 12 de 

 eeuw, onder de regering van lodewijk IX, voor de bier- 

 brouwers uitgevaardigd werden, voorkomt, dat het uit- 

 drukkelijk verboden was, Lolium temulenium in het 

 bier te doen (f). — Dit laatste is eene mededeeling 

 van parmentier, welke beroemde huishoudkundige, 

 hoezeer hij het bedwelmend Raygras ook schuwde , 

 aangetoond heeft, dat men in tijd van nood van des- 

 zelfs zaad een tamelijk goed brood kan bakken , wel 

 te verstaan , wanneer daarbij de noodige omzigtigheid 

 in acht genomen wordt. Het zaad namelijk, dat niet 

 onaangenaam van smaak, maar zoetachtig is, en met an- 

 der gewoon meel in water gekookt, een sterk schuim 

 doet ontstaan , en dat bij destillatie niet een blaauwkleu- 

 rig , maar een roodachtig vocht geeft , moet daartoe eerst 

 in eenen oven gedroogd , of op eene andere wijze zwart 

 geroosterd worden. 



Dat overigens het omwinden der ooftboomen met 



(*) Zie ScnoOK.ii Liber de Cerevisia, p. 64; waar men onder an- 

 deren leest : » Et tarnen rustici ex lolio cervisiam coquunt , et 

 »coctores cervisiarii lucro inlenti negligunt saepe hordeum suum 

 8 db hac peste purgare." 



(f) Olivier de Sbbres, Théatre d'Jgric, Th. I. p. 472, 



