82 



laars bijna dagelijks, daar de buitenlandsche Rogge en 

 Tarwe dikwijls zeer sterk met Schot bezet is (*). 



Goed bereid , behoorlijk gebakken en niet te veel met 

 zemelen gemengd Rogge-brood, verschaft aan duizenden 

 een smakelijk en allervoortreffelijkst voedsel, — door on- 

 noemelijk vele onzer natuurgenooten wordt bijna geen 

 ander brood gegeten, — in de Noordelijke deelen van Eu- 

 ropa maakt het een voornaam middel tot levensonder- 

 houd uit, — de meerderheid der bevolking van West. 

 falen zou de Pompernikkel niet meer kunnen ontbe- 

 ren (f) , en hoe velen zijn er niet , voor welken het 

 keurigste Tarwe-, zonder Rogge-brood daarbij te gebrui- 

 ken, een minder gezocht voedsel uitmaakt, en voor welken 

 het laatste, vooral bij het eten van vette spijzen, eene we- 

 zenlijke behoefte is. — Van deeg van Rogge-meel wordt 

 door enkele gewone Rroodbakkers , en door de eigenlijk 

 gezegde Koekbakkers, met bijvoeging van honig of si- 

 roop , en verschillende soorten van specerij , allerhande 

 koek en zoogenaamd klein goed gebakken, en insgelijks 



(*) Hierover , alsmede over andere manieren van het koren te be- 

 swaren , zie : Serhdrier, De Buitenman , D. III. p. 65. Oek. NeuigJe. 

 1820. Beilage N°. 6. p. 48. — ■ Zeide ik dat het gekuild geweest 

 zijnde koren al zeer dikwijls met Schot is , het ontbreekt evenwel 

 niet aan voorstanders van dusdanige manier van het koren te be- 

 waren : in Sicilië, Spanje, Turkije en in Hongarije treft men daar- 

 voor dienende koren- groeven , Silo's , bijna overal aan. 



(f) Gelijk verhaald wordt zou de benaming van Pompernikkel, 

 waaronder , behalve bij de Westfalingers zeiven 3 ocgebuild en on- 

 vermengd , slecht , zuur Rogge-brood verstaan wordt , daarvandaan ko- 

 men dat een Franschman, aan wien men daar te lande zulk Rogge- 

 brood voorzette, met de woorden: y>lon pour Nikkel zoude te 

 kennen gegeven hebben , dat hij er niet van begeerde , maar dat 

 het goed voor Nikkel, zijn paard, was. 



