300 



gebruiken als eene enkele kers , ziet daarom dezen boom 

 niet met een dankbaar oog aan , en verlustigt zich daar- 

 in misschien niet evenzeer als menigeen op het Ker- 

 senfeest te Hamburg (*). Doch de herinnering aan 

 die zoo gezonde, bijna algemeen geachte vrucht zou 

 mij al spoedig te ver afleiden ; alleen neem ik uit 

 dühamel nog over op welke manier een smakelijke Ker- 

 sen-wijn bereid kan worden , omdat zoodanige ook van 

 de vrucht van Prunus avium te verkrijgen is: daartoe 

 neemt men bij voorkeur die kersen welke een bijna zwart 

 sap bevatten , kneust dezelve en laat het vleezige gedeelte 

 benevens het sap , na er de kernen uit afgezonderd te heb- 

 ben, in gisting geraken. Wanneer de gezamenlijke massa 

 dan eenen wijnachtigen geur van zich geeft, moet het 

 sap, door uitpersing alléén daargesteld , in kruiken of in 

 vaatjes gegoten worden, en heeft men daarbij zooveel sui- 

 ker te voegen, dat men berekenen kan voor ieder pint 

 vochts ruim een pond suiker genomen te hebben , en- 

 doet er nu ook de intusschen klein gebrokene kernen bij. 

 Alsdan hervat zich de gisting , welke geëindigd zijnde , 

 men het vocht door eenen linnen zak laat zijgen , en 

 bewaart dit voorts in wel gesloten flesschen. 



Dat de gomachtige zelfstandigheid welke bij Prunus 

 avium en andere Prunus-soorten uit de oudere stammen 

 uitzweet , als Arabische gom kan gebruikt worden , is niet 

 te ontkennen , maar dat gene deze in kracht en eigenschap 

 evenaart , gelijk sommigen schijnen te meenen , is in het 

 geheel het geval niet. 



Hochstetteb, p. 83. Erdelyi , Th. II. p. 150. Retjh , Oek. Botan. 

 p. 333 , 334 sq. Mtjrray , Apparatus , Vol. III. p. 209 sqq. Daxeüs , 

 Pharmacol. p. 338. Bergitjs, Mat. Med. T. I. p. 421. sq. Mdkhkg, 

 Aardgeivass. D. I. p. 38. Houttütn, D. II. 2 de stak, p. 555 sq., 568 



(*) Zie: Botanique histor. et litter. T. I. p. 123 sq. 



