375 



Cichorei-wortels zegt , namelijk , dat zij ligt verteerbaar , 

 eenigzins bitter, en, altoos voor zwakke magen, gezond 

 zijn (*), doet mij dezelve als eene niet te gering te ach- 

 ten spijs aanbevelen , en op het voorbeeld van hen wij- 

 zen, die, op eenige plaatsen in de voormalige Zuidelijke 

 deelen van ons Koningrijk , dezelve hiertoe onder den 

 naam van Bitterpeen aankweeken. Dat zij , volgens aan- 

 teekening van mattuschka , gedroogd en geraspt of fijn- 

 gemalen knnnen strekken om er, in tijd van nood , brood 

 van te bakken , wil ik slechts aanstippen , maar nog even 

 stilstaan bij de bewerking derzelve om ze onder de koffij 

 te mengen ; waartoe zij volgens de cloet in 1813 nog 

 ter waarde van ƒ 100,000 verbruikt zijn geworden (f). 

 Opgedolven , op het veld van de bladen ontdaan , die 

 aan het vee gegeven kunnen worden, worden de wortels, 

 na alvorens van de daaraan hangende aarde, van neven- 

 wortels en bladkroon gezuiverd te zijn , naar de fabrijken 

 gebragt , waar men ze eerst geheel schoon wascht , daarna 

 in de lengte en vervolgens in 4 — 6 stukken doorsnijdt, 

 en op eene soort van Eest laat droogen. Door en door 

 droog zijnde, worden zij somtijds te zamen met eenige 

 bittere Amandelen , in groote trommelvormige Cilinders 

 geroost , daarop in bakken fijngestooten , gezeefd en zoo 

 tot poeder gebragt in groote vaten gepakt ; waarin als nu 

 de Cichorei naar wijd en zijd verzonden wordt ; — of 

 ook wordt die wel in pakjes gedaan van 4 — 8 — 16 oneen 

 gewigt, en van buiten met den naam van den fabrijkant 

 er op. Naar goedvinden wordt eene grootere of kleinere 

 hoeveelheid onder de gemalen koffij gemengd , maar hier 

 en daar gaat men eenigzins anders te werk: men brand 



(*) Staht, Huish. Handb. p. 113. 



{•f) De ciost, Handb, voor Staatsmannen p. 37. 



