393 



deeg, en daarvan of daarmede bereide soep zouden kun- 

 nen zeggen. De Macaroni is mede niets anders dan zulk 

 deeg, dat na genoeg gekneed te zijn door ronde gaatjes 

 van verschillende wijdte geperst, en zoo, naar mate van 

 de meerdere of mindere dikte der aldus gevormde pijp- 

 jes, onder den naam van Macaroni , of onder dien van 

 V ermicelli (wormpjes) , uit de daarvoor in de koning- 

 rijken Sardinië en Napels , voornamelijk in de steden Ge- 

 nua, Torre del Greco en Torre delV Annunziata , be- 

 staande fabrijken , door geheel Italië en naar andere lan- 

 den verzonden wordt (*). 



De Tarwe kan ook tct gort gebroken worden , en le- 

 vert dan eene zeer witte korrel en eene bijzonder voed- 

 zame spijs op ; in ons vaderland geschiedt dit echter maar 

 zeldzaam, en misschien wel in het geheel niet. Maar 

 strekt dezelve op deze en bovengenoemde wijzen, en 

 nog op zoo vele niet genoemde manieren, den ge- 

 zonden tot voedsel, voor kranken betoont zich de van 

 Tarwebrood gemaakte Panade of Eau panée , eenvou- 

 diglijk gezegd het zoogenoemde Broodwater , niet min- 

 der weldadig; doch behalve dit is van dit graan in som- 

 mige ziekten en kwalen nog ander gebruik te maken, 

 waarover men b. v. chomel raadplegen kan (-)-). 



Doordien , naar het gevoelen der scheikundigen , bij 

 bet bakken van het brood eene wijnachtige gisting 

 plaats heeft, kan men van dit koren ook eenen uit- 

 muntenden azijn verkrijgen , — van alle granen geeft 



(*) Vollediger berigt dienaangaande is te vinden : Nederl. Magaz. 

 1834. p. 73. — De eigenaardige smaak van dezen met regt te noe- 

 men Napelschen kost , is aan daarop gestrooide en daarmede gekookte 

 fijngeraspte kaas en aan andere toevoegsels toe te schrijven. 



(*) Chombi. Plantes usuell. T. III. p. 48, en VAN DE WATER. P. 11, 



