444 



Met Tarwe strekt de Gerst aan de Azijn-fabrijkanlen , 

 om er den algemeen bekenden Bier- Mout- of Koren-azijn 

 Tan te maken: waartoe zij 2 deelen van de eerste tegen 

 één deel van dit graan gebruiken. Kan derhalve, in eenen 

 ruimen zin gesproken , gezegd worden , dat de Gerst ook 

 bier, brandewijn of jenever en azijn geeft, even zoo mag 

 men stellen dat zij ons die zelfstandigheid verschaft, 

 waaraan wij den naam van gest geven ; welke uit de Je- 

 never-stokerijen verkregen die soort daarstelt , waarvan zoo 

 door de Broodbakkers als in het huishoudelijke dagelijks 

 gebruik gemaakt wordt , — welke , in onderscheiding van 

 die welke , door de Bierbrouwerijen geleverd , niet anders 

 dan versch gebruikt wordt, drooge gest heet, en onder 

 die benaming, veelal per as, met de zoogenaamde gest- 

 wagens, door het gansche land verzonden wordt (*). 



Camoüsin heeft uit Gerstemout eene goedkoope stroop 

 leeren daarstellen , welke, gelijk hij verzekert, zeer goed, 

 aan de gewone volkomen gelijk en even bruikbaar is , en, 

 wanneer dezelve onder het koken , even als de suiker , 

 met eiwit geklaard is geworden , zelfs tot het maken van 

 confituren en liqueuren dienen kan (f). Zoo bestaat er 

 ook eene Gerste- suiker , welke nogtans slechts eene op- 

 lossing van suiker in gerstewater is , die door koken en 

 uitdampen tot de noodige lijvigheid gebragt wordt, om 

 er die pijpjes van te vormen welke de eigenlijke Sucre 



Jenever niet zelden een onaangename bijsmaak en een oneigenaar- 

 dige geur bespeurd : sommigen schrijven dit aan eene olieachtige 

 zelfstandigheid toe , welke zoo in de ongekiemde als in de gekiem- 

 de Gerstekorrels aanwezig , en daarait door alcohol af te zonderen t 

 ook aan het Gerstebrood eenen bitteren smaak zoude geven. Zie al- 

 daar pag. 273. 



(*) Hoe de Gest ontstaat, wat dezelve eigenlijk is, en hoe zij ver- 

 kregen wordt , vindt men bij : Stakt , Huishoud. Handb. p. 210. sq. 



(f ) Flora Böhm. 1. c. p. 289 , en aldaar in de noot een voorschrift 

 hiertoe. 



