529 



zoover ik weet behoort zulk moes bij ons onder de zeld- 

 zamere tafelspijzen , alhoewel van het opgestoofde jonge 

 loof, van de zoogenaamde Rapen-stelen , zoo als inzonder- 

 heid in Gelderland, nog al gebruik gemaakt wordt, ten 

 minste meer dan van het bladspruitsel dat zich , wanneer 

 de Knollen in kelders en in zand bewaard worden, ge- 

 durende den winter ontwikkelt, en eene malsche en sma- 

 kelijke Salade verschaffen kan. 



Wanneer de bakkers te weinig meel hebben om hunne 

 klanten te voorzien , mogen zij het te kort met terdege uit- 

 geperste en gekookte Knollen aanvullen ; waarvan , met 

 Tarwemeel te gesten gezet , een uitmuntend goed brood te 

 bakken zoude zijn. — Maar ook is er uit de Knollen eene 

 goede suiker te verkrijgen: bij eene hieromtrent vóór ver- 

 scheidene jaren genomen proef zijn uit 1500 fg van de- 

 zelve, 391 ponden stroop gemaakt, en hieruit 57 fg ru- 

 we suiker daargesteld geworden , welke wit van kleur en , 

 zelfs zonder nog geraffineerd te zijn , zeer wel te gebrui- 

 ken waSo 



Sedert de laatste 3 a 4 jaren wordt door dezen en 

 genen , in plaats van of benevens de Knollen , en tot 

 hetzelfde einde als deze, een gewas geteeld dat eigenlijk , 

 ofschoon eenigen zoo in ons land als in Duitschland en 

 Engeland er den naam van Zweedsche Knollen aan ge- 

 ven, eene verscheidenheid van Brassica oleracea Napo- 

 brassica L, [Brassica IVapus rapifera metzger) is , en 

 derhalve niet tot Brassica Rapa maar tot Brassica 

 IVapus behoort {*) : ik meen de Rutabaga , de Lap- 

 landsche- of Zweedsche Koolraap, waarvoor von schwerz, 

 dit woord van het Engeische Turneprooted Cabbage 

 (Kool met knolvormigen wortel) afleidende, Rotabaga 



(*) Metzgeb , KoMarten. p, 47. 



34 



