683 



veelheid gest te gesten gezet , en de olie welke boven op 

 komt drijven , door middel van boomwol , weggenomen 

 wordt. — (*) Voor eenige jaren heeft Dü menii» , zoo 

 als verzekerd wordt , er zelfs op volgende wijze eenen 

 zeer smakelijken , de beste liqueuren op zijde strevenden 

 brandewijn uit daargesteld : 2 % gestqoten bessen liet hij 

 met 34 fg sterken gewonen brandewijn gedurende eenige 

 dagen staan, schudde slechts om de 12 uren het vat eens 

 om, goot daarna de heldere vloeistoffe af , en liet dezelve, 

 na het overblijfsel van de bessen eerst goed uitgedrukt, 

 en het uitgedrukte vocht nog daarbij gevoegd te hebben , 

 door filtreer-papier druipen (-J-). Doch olivier de serres 

 heeft reeds een voorschrift gegeven, waarnaar uit deze 

 bessen eene smakelijke, en bovendien voor sommigen zelfs 

 gezonde , soort van brandewijn te bekomen is ; volgens 

 hem kan het daarbij van de bessen overblijvende gedeelte 

 dienen om er vee mede te mesten. Maar, zoo als genoeg 

 bekend is, de Jeneverbessen worden voornamelijk door 

 de brandewijnstokers gebruikt, om aan den moutwijn, of 

 den Foezel, dien eigenaardigen geur en dien bijzonderen 

 smaak medetedeelen , waardoor aan den eigenlijk gezeg- 

 den Jenever meestal de voorkeur gegeven wordt, boven 

 den zuiveren koren-brandewijn ; — waarom het , — bij 

 het, ten spijt van Matigheids-Genootschappen en van alle 

 daardoor, en door zoo vele schrijvers, ter bevordering van 

 het algemeene welzijn aangewende pogingen, — nog al- 

 tijd zeer overvloedig gebruik van dien drank , zoo als 



(*) Op andere plaatsen, in het Noorden van Europa, wordt al het 

 water dat bij het bierbrouwen gebruikt zal worden 5 met takken van 

 den Jeneverboom opgekookt : waardoor het bier bijzonder aangenaam 

 van smaak, en tevens zeer gezond zoade worden. 



(f) Ebmiaiw , Journ. , Bd. XVIÜ. p, 346. 



