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JARDIN FRUITIER 



LE GROSEILLER ÉPINEUX. — VARIÉTÉS NOUVELLES. 



Les groseillers épineux cultivés dans les jardins sont ordinairemeni 

 rapportés, soit au Ribes grossulai^ia , soit au Rihes uva-crispa de Linné; 

 la vérité est que ces deux prétendues espèces ne sont pas distinctes en 

 réalité. Le groseiller épineux sauvage est le R. grossulcwia , dont le 

 R. uva-crispa est une variété cultivée dans les jardins ; c'est vulgaire- 

 ment le groseiller à maquereau à cause de l'emploi de ses fruits pour 

 l'assaisonnement du maquereau. Ce groseiller sauvage qui croît mainte- 

 nant spontanément dans presque toute l'Europe est originaire de la Suisse 

 et du Piémont. C'est un petit arbrisseau, fort rameux, tout hérissé de 

 piquants, s'élevant en buisson touffu jusqu'à la hauteur d'un mètre; les 

 feuilles sont pubescentes et molles, les fruits plutôt fades qu'acides , ra- 

 fraîchissants mais laxatifs. 



La culture en s'emparant du Ribes grossularia l'a profondément mo- 

 difié, les feuilles sont devenues plus larges, et à peu près glabres, les 

 fruits ont plus que décuplé de volume, leur saveur et leur arôme se sont 

 singulièrement perfectionnés. Ces fruits ont dans les meilleures variétés 

 perdu les poils plus ou moins raides qui hérissent l'épicarpe à l'état sau- 

 vage, la peau est devenue mince, succulente et souvent transparente. On 

 distingue plusieurs races ou classes de variétés , suivant que les fruits 

 sont verts, jaunes, rouges ou bigarrés. 



Le groseiller épineux sera toujours estimé à cause de la précocité de 

 sa fructification et de la saveur douce et rafraîchissante de ses fruits. Il 

 le sera plus encore peut-être parce qu'il à su résister aux nombreux 

 fléaux qui sévissent sur les produits des champs et des jardins ; c'est un 

 des rares végétaux qui n'a pas encore été envahi par les Botritis, Oidiwn, 

 Erysiphe et autre gente malfaisante. 



Les Anglais ont de tout temps fait du vin avec les fruits du groseiller 

 épineux; ils en ont même fabriqué du Champagne mousseux. Cette fabri- 

 cation s'est considérablement étendue dans ces derniers temps; elle a 

 apparu sur le continent, mais nous nous étonnons cependant qu'elle n'ait 

 pas fait des progrès plus rapides. Le vin de groseille possède une saveur 

 très-agréable, il est fort sain, se prépare facilement et à fort bon marché; 

 que faut-il donc de plus? Les groseilles renferment dans leur chair tous 

 les principes qui entrent dans la composition des vins , il suffit de pro- 

 voquer la fermentation afin de convertir les matières sucrées en alcool. 

 Peu de plantes à fruit en produisent autant et, un plus petit nombre 

 encore, réclame aussi peu de soins. 



Cependant lorsque l'on cultive des variétés choisies de groseillers épi- 



