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CULTURE maraîchère. 



DES CHAMPIGNONS EN GÉNÉRAL, 



Par m. J. Lavalle , 

 Directeur du Jardin Botanique de Dijon. 



Les recherches des botanistes ont mis hors de toute contestation la 

 nature végétale des champignons. On sait maintenant, à n'en pouvoir 

 douter, que ces êtres, au premier coup-d'œil si bizarres, sont pourtant 

 analogues aux plantes ordinaires, et que les différences qu'ils présentent 

 sont plus apparentes que réelles. Aussi tous les traités de classification 

 des végétaux comprennent-ils les champignons, dont ils font soit une 

 classe, soit une famille à part, voisine des mousses et des algues. On 

 donne à cette partie de la botanique le nom de Mycétologie. 



Nous ne signalerons donc que pour mémoire les opinions des anciens, 

 qui ne considéraient les champignons que comme des excroissances résul- 

 tant de la putréfaction des êtres vivants, comme des efflorescences des 

 principes salins et sulfureux contenus dans la terre , ou bien encore 

 comme des masses nées du mélange des sucs pituiteux des plantes. Nous 

 en dirons autant de ceux qui les croyaient dus à une fermentation spé- 

 ciale. Quelques naturalistes ont voulu rapprocher les champignons des 

 animaux, en les assimilant aux polypiers. Des chimistes plus modernes, 

 frappés de la grande quantité d'azote contenue dans le tissu des champi- 

 gnons, ont également soutenu cette opinion, qui ne saurait véritablement 

 plus être discutée aujourd'hui. Nous ne nous y arrêterons donc pas. Du 

 reste, les détails dans lesquels nous allons entrer sur l'organisation des 

 champignons seront plus que suffisants pour établir leur nature végétale. 



ORGANOGRAPHIË. 



On peut distinguer tout d'abord dans un champignon deux parties : 

 l'une, cachée dans la terre ou dans les tissus des êtres organisés, ou 

 rampant à leur surface, est le plus souvent inaperçue, c'est le mycélium ; 

 la seconde, très-souvent aérienne, et qui n'est autre chose que ce qu'on 

 appelle vulgairement le champignon, constitue, pour un observateur 

 superficiel, toute la plante : nous la désignerons par le nom de stipe. 



Le MYCÉLIUM est composé de filaments presque toujours d'un blanc pur, 

 qui s'enchevêtrent les uns dans les autres, s'anastomosent de mille ma- 

 nières, et constituent tantôt un réseau, tantôt un tissu, tantôt un feutre 

 plus ou moins serré; c'est ce mycélium qu'on connaît sous le nom de 

 blanc de champignon. L'observation microscopique montre que toute 



