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Le CHAPEAU. — On donne ce nom à toute la partie du champignon sup- 

 portée parle pédicule quand il existe, et au champignon lui-même, quand 

 il y a absence de pédicule. C'est dire assez que la forme du chapeau est 

 aussi variable que celle dustipe, et que tantôt il ressemblera à une sphère, 

 à une langue d'animal, à une oreile, à une mitre, à une massue, etc., etc. 

 On le dit convexe, concave ou ombiliqué, régulier ou irrégulier, entier 

 ou divisé, charnu, coriace, subéreux, mou, dur, mince, transparent, lisse 

 ou parsemé de papilles, coloré, etc., etc. 11 n'est, en un mot, presque 

 pas d'épithètes qu'on ne puisse appliquer à cet organe, si variable dans 

 toutes ses qualités. Il est indispensable d'attirer, dès à présent, Tattention 

 du lecteur sur une propriété remarquable que possède le tissu de cham- 

 pignon dans tous ses points, mais qu'en pratique on observe surtout dans 

 le tissu du chapeau, dans ce qu'on nomme la chair. Exposé à l'air, ce tissu 

 intérieur garde souvent ses qualités ordinaires, mais quelquefois il subit 

 des modifications plus ou moins rapides et qui, en quelques minutes, lui 

 donnent une coloration tout-a-fait différente de celle qu'il présentait 

 d'abord, ou qui même, pendant ce court espace de temps, le font passer 

 par plusieurs teintes Irès-prononcées et complètement différentes. C'est 

 ainsi que, dans le boîtt azuré, la chair, blanche quand on l'entame, se 

 teint rapidement d'un bleu d'azur très-vif; que, dans le bolet pernicieux, 

 la chair, naturellement jaune, passe rapidement, au contact de l'air, par 

 les nuances du gris, du vert sale, du bleuâtre et du brun. Nous ne 

 saurions trop insister sur ces caractères, qui, comme on le verra plus 

 tard, sont d'une extrême importance. 



Dans quelques cas, le tissu intérieur du champignon est imprégné 

 d'*un liquide laiteux, qui suinte de toutes les parties entamées et qui peut 

 être d'un blanc pur, d'un jaune vif ou fauve, d'un rouge éclatant, etc. 

 Ce suc laiteux est, dans certains cas, doux au goût ; dans d'autres espèces, 

 il est acre, poi^TC, brûlant corrosif. Il est indispensable de constater ces 

 différents caractères toutes les fois qu'il importe de déterminer l'espèce 

 à laquelle appartient un champignon. 



Enfin, le tissu intérieur du champignon subit des modifications impor- 

 tantes avec l'âge de la plante : ou il se dessèche, se pourrit à la manière 

 ordinaire, ou bien il se réduit rapidement en une eau noire. Dans les 

 vesse-loupSf il se transforme en une poudre de couleur foncée, extrême- 

 ment ténue, et qui s'échappe sous forme de fumée. 



Le tolva, le pédicule. Vanneau, la cortine, le chapeau, telles sont les 

 différentes parties du stipe. Il nous reste encore, pour que cette étude 

 soit complète, à parler d'un dernier organe, qui, en raison de ses fonc- 

 tions, autant peut-être que par son organisation, présente un intérêt tout 

 spécial. Cet organe, c'est I'h^^iémum. 



En un point du stipe, point situé tantôt à sa surface, tantôt dans l'in- 

 térieur même de son tissu, on remarque une organisation toute spéciale. 

 Ainsi, dans les pezizes, la partie supérieure, plus lisse, plus brillante. 



