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huit spores qui, à la maturité des champignons, sont lancés au dehors. 

 On a donné à ces cellules sporifères le nom de thèques. 



Dans un troisième type, l'h) ménium, également extérieur, est formé 

 de cellules juxtaposées; mais aucune de ces cellules ne renferme de 

 s|»ores. Ces corps sont situés tout-à-fait à l'extérieur, où on les observe 

 soutenus par de minces pédicules et groupés le plus souvent quatre par 

 quatre, quelquefois en plus grand nombre, sur certaines cellules un peu 

 plus saillantes que les autres. Lorsque la plante a parcouru toutes les 

 phases de sa végétation, les spores se détachent simplement de leurs 

 supports et tombent h terre ou sont emportés par les vents. Dans les 

 champignons qui offrent cette organisation, on trouve souvent cà et là, 

 sur rhyménium, des cellules transparentes beaucoup plus grandes et plus 

 saillantes que toutes les autres, qui paraissent ne contenir aucun corps 

 particulier. On a donné à ces grandes cellules le nom de cystides. On a 

 appelé basides celles qui supportent les spores. 



COMPOSITION CHIJIIQUE. 



La membrane qui forme les cellules paraît être, comme dans tous les 

 autres végétaux, formée de cellulose. Mais on trouve en outre dans les 

 champignons, soit en couches tapissant l'intérieur des cellules, soit en 

 dissolution dans les liquides qu'ils contiennent, de l'albumine, du sucre, 

 des matières grasses particulières, de l'osmazone, une matière animale, 

 divers acides, des sels à base de potasse et de soude, et une substance 

 spéciale azotée appelée fungine. On a rencontré dans quelques espèces de 

 la gélatine. Enfin, dans les champignons vénéneux se trouve un prin- 

 cipe très-fugace et une matière grasse, acre, amère, qui probablement en 

 sont les parties délétères. 



Il résulte de ces analyses que les champignons renferment une très- 

 forte dose de substances azotées. 



Ils possèdent donc des qualités nutritives très-considérables, et doivent 

 être regardés comme des aliments très-riches en matières assimilables. 



Quant au principe vénéneux, il parait résider dans la matière grasse 

 ou huileuse que nous avons déjà signalée. Il est soluble dans l'alcool, 

 l'éther, les acides, l'eau alcaline et même l'eau bouillante, lorsqu'il y en 

 a une très-grande quantité. 



DESCRIPTION DES ESPÈCES DE CHAMPIGNONS COMESTIBLES. 



Par leurs formes extérieures, autant que par tous les détails de leur 

 organisation , les champignons peuvent se grouper en un certain nombre 

 de familles extrêmement naturelles. Chacune de ces familles peut être di- 

 visée elle-même en d'autres sections secondaires qui renferment les 

 champignons dont les rapports sont plus nombreux, la ressemblance 

 plus complète. 



