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Dans un travail de la nature de celui-ci, il est inutile de chercher à 

 disposer ces divers groupes dans un ordre scientifique et d'entrer à ce 

 sujet dans des discussions qui n'auraient aucune conséquence pratique. 

 Je me contenterai donc de donner ici les noms des diverses familles de 

 champignons qui renferment des espèces comestibles, sans ajouter beau- 

 coup d'importance du reste, à l'ordre dans lequel je les ai disposées. Ce 

 sont : 



Les Morilles , Les Mérules , 



Les Helvelles , Les Agarics , 



Les Truffes, Les Amanites, 



Les Vesseloups- Les Fistulines, 



Les Clavaires, Les Bolets , 



Les Hérissons y Les Polypores. 



Clavaïres. (Pl. 5i, fig. i et 2.) 



Rien de plus facile à reconnaître que ces champignons, désignés dans 

 presque tous les pays, sous l'un des noms suivants : barbes-de-chèvre y 

 barbes-de-bouc, patotes ou menottes , manineSy j annotes, pieds-de-coq, 

 btiissonnettes, buissons, gantelines, tripettes, gallinettes, espignettes, etc. 



Simples, en forme de massue ou divisées en rameaux coralloïdes, les 

 clavaires sont des champignons presque toujours charnus, homogènes. On 

 les rencontre dans les près, les bruyères, au bord des haies, mais surtout 

 dans les taillis et les grands bois , depuis le milieu de l'été jusqu'à la fin 

 de novembre. On les trouve souvent en quantité considérable, et dans plu- 

 sieurs contrées elles constituent la plus grande partie de la nourriture 

 des habitants, pendant quelques mois de l'année. Leur chair, ferme et 

 cassante, est un aliment agréable, très-nourrissant, d'une digestion assez 

 facile, surtout pour les personnes qui se livrent aux travaux des champs, 

 et se recommande de plus par un goût très-fin et par un parfum léger de 

 bon champignon. 



Le groupe des clavaires , ne renferme aucun champignon vénéneux. 

 Leur usage doit donc être général car il est impossible de les confondre 

 avec les espèces de champignons qui offrent quelque danger dans leur 

 emploi. 



Conservation, — Dans les pays où ces plantes croissent en abondance, 

 on les conserve pour en faire usage pendant les mois de l'année où on 

 n'en trouve plus de fraîches. On peut alors se contenter de les dessécher 

 rapidement à l'ombre, en les suspendant à des fils ou en les étalant sur 

 des claies, puis de les conserver dans des flacons hermétiquement fermés. 

 Les clavaires destinées à être ainsi desséchées auront dû être préalablement 

 mondées avec soin et passées à l'eau bouillante. Des auteurs recommandent 

 de les conserver dans le vinaigre , après les avoir plongées quelques mi- 

 nutes dans de l'eau très-chaude. 



