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taires, qu'elles peuvent indifféremment être prises les unes pour les autres. 

 Ce n'est donc point ici le lieu de chercher à les distinguer et d'entrer dans 

 de longs et minutieux détails sur les caractères au moyen desquels on 

 peut les distinguer. Je me contenterai ici d'en distinguer trois groupes 

 fondés sur la couleur : Les clavaires coralloïdes jaunes, les rouges et les 

 cendrées. 



Toutes ces espèces de clavaires se rencontrent dans les bois, à la fin de 

 l'été et pendant l'automne, quelquefois en quantité si considérable qu'on 

 pourrait en nourrir des villages entiers; toutes ont la chair blanche, 

 ferme, cassante ; leur emploi culinaire, présente d'autant moins d'incon- 

 vénients qu'elles ne ressemblent à aucun champignon nuisible. Leur chair, 

 fine et délicate est d'une digestion facile, d'une saveur très-agréable, d'un 

 parfum très-fin. 



Merules. (Pl. 51, fig. 5.) 



Champignons dépourvus de volva , stype dilaté à sa partie supérieure , 

 en un chapeau plus ou moins régulier, et présentant une face supérieure 

 lisse, souvent ombiliquée ou creusée en entonnoir, et une face inférieure 

 relevée de côtes saillantes, souvent bifurquées et anastomosées les unes 

 aux autres. C'est à la surface de ces rides ou plis que naissent les spores. 



Ce groupe renferme un petit nombre d'espèces, parmi lesquelles on 

 doit en considérer une seule comme digne d'être classée parmi les cham- 

 pignons comestibles : c'est la Mérulle chanterelle, vulgairement appelée, 

 chanterelle comestible. 



Chanterelle comestible (Pl. 51, fig. 5.) 



Rien de plus variable que ce champignon dans la forme de son chapeau. 

 Parfois le pédicule est central et s'évase en un chapeau à bords continus 

 et réguliers, le plus souvent le chapeau se fend plus ou moins profondé- 

 ment sur ses bords, se contourne et se plisse de manière à prendre les 

 formes les plus bizarres. 



Le champignon est tout entier d'une belle couleur jaune, tantôt vif, 

 tantôt comme recouvert d'une poussière blanchâtre. 



Le pédicule est plein, court, charnu et continu avec le chapeau. 



La chair est ferme, blanche, un peu fibreuse; elle ne change point de 

 couleur à l'air. 



Les chanterelles exhalent une odeur agréable ; mais , mangées crues , 

 elles sont un peu acerbes et laissent dans la bouche une sensation d'â- 

 preté bien marquée. 



Elles se plaisent dans les lieux frais, sous les taillis et les grands arbres, 

 dans les feuilles et sous la mousse, où leur couleur éclatante les fait dé- 

 couvrir de loin. Depuis le mois de juin jusqu'au mois d'octobre elles sont 

 si abondantes dans certains bois, qu'on les rencontre à chaque pas, et 

 que souvent l'amateur est forcé d'en laisser le plus grand nombre. 



