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suffira crajoutcr aux ragoûts une ou deux cuillerées de cette poudre pour 

 leur donner un excellent parfum de champignon. 



Helvelles 'Pl. 51, fig. 4, et 6.) 



Rien de plus facile à reconnaître que les champignons désignés sous le 

 nom d'helvelles. Leur cliapeau, diversement ondulé et plissé, présentant 

 ses deux faces, supérieure et inférieure, sans pointes, ni plis, ni lames, 

 ni pores, les distingue de tous les autres. Les espèces figurées sont les 

 seules qui méritent le nom de champignon comestible. On n'en connaît 

 aucune espèce qui soit d'une nature suspecte ou vénéneuse. 



HeLVELLE C051ESTIBLE. (PI. 51 , fig. 4.) 



Pédicule creux, renflé ou non à sa base, de couleur blanchâtre ou rosée. 

 Chapeau irrégulier, charnu, diversement contourné, ofi'rant des espèces 

 de circonvolutions ou de saillies arrondies , d'un rouge brun , plus ou 

 moins foncé. Ce champignon croît au printemps, dans les taillis, les bois 

 épais, les lieux élevés. 



Helvelle élastique. (Pl. 51, fig. 6.) 



Pédicule cylindrique, fistuleux, grêle. Chapeau mince, lissé, membra- 

 neux, diversement lobé et contourné. Cette espèce, fragile et transparente 

 comme la cire, présente des teintes très-variables. Il y en a de blan- 

 châtres, de jaunâtres, de grises, de brunes et même de noirâtres. On 

 rencontre cette espèce au commencement de l'automme, dans les bois 

 touffus, où elle croît sur la terre. Il n'est pas rare d'en trouver un très- 

 grand nombre dans un espace de terrain assez circonscrit. 



Helvelle en 3iître. (Pl. 51. fig. 5.) 



Pédicule cannelé ou creusé de cavités assez profondes à Textérieur, 

 formé à Tintérieur de lames irrégulières très-vastes. Chapeau formé de 

 plusieurs lobes diversement contournés. 



Morilles. (Pl. 51, fig. 7.) 



Ces champignons diffèrent de tous les autres par la forme de leur cha- 

 peau à surface sèche, creusé de profondes alvéoles irrégulières tapissées 

 par l'hymenium. On ne saurait les confondre ni avec les helvelles qui ont 

 un chapeau membraneux et lisse, ni avec les clavaires, qui n'ont point 

 de chapeau, ni avec aucun autre groupe. On les distinguerait facilement 

 de quelques champignons délétères voisins; des phallus, par exemple, par 

 l'absence de vol va, etc. Le dessin représenté dans la planche suffira, du 

 reste, pour rendre toute méprise impossible. 



Cueillez donc sans crainte toutes les espèces de morilles. Aucune 

 d'elles ne possède de propriétés vénéneuses el il suffit d'en avoir vu une 

 fois pour ne jamais les méconnaître. 



