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CULTURE maraîchère. 



DESCRIPTION DES ESPÈCES DE CHAMPIGNONS COMESTIBLES, 

 Par m. J. Lavalle , 

 Directeur du Jardin bolanique de Dijon , 

 {Siiitey V. p. 520). 

 HÉRissOiNS. (PI. 80, fig. 6 et 7). 



Ce groupe de champignons a les plus grandes analogies avec le genre 

 précédent, avec lequel on pourrait le confondre par ses rameaux nom- 

 breux naissant d'une base épaisse et charnue. Mais il s'en distingue 

 facilement en ce que, si le champignon n'est pas divisé en rameaux co- 

 ralloïdes, la masse qui représente le chapeau est recouverte de pointes 

 nombreuses, et que , dans le cas où il existe des ramifications, ces rami- 

 fications sont elles-mêmes recouvertes de ces mêmes pointes. On peut 

 donc dire que les hérissons sont des clavaires recouvertes sur toute leur 

 surface, le pédicule excepté, de pointes charnues et coniques à l'extré- 

 mité desquelles se trouve l'hyménium. 



Toutes les espèces de hérissons que je dois étudier ici sont de couleur 

 blanche ou jaunâtre, et croissent sur les vieux troncs d'arbres et surtout 

 sur les rameaux morts depuis quelque temps. 



On n'a jamais songé à cultiver les hérissons , qui pourtant offriraient 

 une ressource alimentaire des plus importantes, s'il était possible de les 

 obtenir en assez grande quantité. 



Toutes les espèces de ce genre sont comestibles; toutes ont une chair 

 analogue à celle des clavaires, dont elles se rapprochent beaucoup pour le 

 parfum et la saveur. On les accommode de la même manière. 



Hérisson commun. (Pl. 80, fig. 7). 



Cette espèce, ainsi que la suivante, n'est pas divisée en ramifications 

 nombreuses. Dans toutes deux les pointes coniques naissent directement 

 de la masse qui constitue le stipe; elles la recouvrent, et sont toutes pen- 

 dantes et dirigées dans le même sens, comme dans l'espèce que je décris, 

 ou groupées par touffes, comme dans le hérisson tête-de-Méduse. 



Le hérisson commun se rencontre aussi sur les vieux troncs , en automne. 

 Sessile lorsqu'il naît à la surface de l'écorce, il s'allonge en un pédicule 

 assez long lorsque, né dans l'intérieur d'une fente ou d'une cavité, il est 

 obligé d'en sortir pour se développer au dehors. Blanc dans sa jeunesse, 

 il prend bientôt une teinte jaunâtre, qui ai)parait d'abord à l'extrémité des 



