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ces pyramides pliant sous leurs guirlandes de fruits semblables à de 

 petites cerises, et comme elles du plus beau rouge ! 



Mais hàtons-nous, ils vont tomber bientôt ces jolis fruits : arrivez, 

 femmes et enfants avec vos canastres en canne tressée ; cueillez vite, 

 à pleines mains, en chantant vos cantiques ou vos naïves complaintes, 

 ou en égayant votre facile travail de vos joyeux caquets et de vos 

 bruyants éclats de rire. C est ici la vendange : voyez, voici venir la 

 lourde charrette, traînée par les énormes bœufs, aux grands yeux 

 doux et aux longues cornes, qui va être chargée de tous vos paniers, 

 pleins à bord, des fruits rouges et luisants et qui ira les déposer au 

 Solar pour les étendre au soleil. Cueillez, cueillez, mais les fruits 

 rouges seulement, les autres mûriront successivement et la cueillette 

 dure ainsi six semaines. 



Le Solar est un espace assez grand, voisin de la Tienda, entouré de 

 murs d'un mètre de haut, et dont le sol bien égal et incliné légèrement 

 pour permettre à l'eau de s'écouler, est revêtu d'une couche de ciment 

 durci, formant pavement. Là le café est étendu durant le jour, pour 

 sécher au soleil, et le soir, réuni en gros tas, il est couvert de nattes 

 et de feuilles de bananier. Si le temps est beau, et à cette saison il 

 n'est pas encore constant, en huit à dix jours, la baie est noire, sèche 

 et dure. On la met au magasin pour la conserver dans cet état, ou on la 

 porte au pilon, pour l'écraser de suite et livrer le café au commerce. 



Le pilon est un instrument tout primitif . Dans un trou rond, creusé 

 dans un tronçon d'arbre et rempli de baies sèches, un homme frappe à 

 coups redoublés, avec un pieux arrondi, pour écraser la pellicule qui 

 enveloppe le grain. Le pilon est donc un grand mortier. On jette le 

 tout au vent et la fève de café se sépare nette et propre. Ah ! qu'une 

 bonne petite machine épargnerait là des sueurs et du temps. 



Le café ainsi traité, est d'un vert clair, presque transparent et 

 comme corné, et d'une odeur fort aromatique. On l'emballe de suite 

 dans des nattes doubles, afin que l'air et la lumière ne lui fassent pas 

 perdre cette couleur et son arôme. Sans cette précaution il deviendrait 

 bientôt grisâtre et de qualité inférieure, et perdrait au moins le tiers 

 de son prix. Le café nouveau est le plus estimé là-bas, et, il faut bien 

 le dire, l'infusion en est bien plus aromatique. 



Le grain du café de Cordova est petit et assez irrégulier et il res- 

 semble plus que tout autre que j'ai vu, au café vendu en Europe sous 



