— 75 — 



le nom de Moka. Des grains assez nombreux, surtout dans les vieilles 

 plantations, sont tout à fait arrondis, et, choisis à part, ils se vendent, 

 sous le nom de caracoli, au double prix de l'autre. En réalité il nest 

 que le produit des arbres et des branches les moins vigoureuses. 



Torréfié convenablement, le café de Cordova donne une infusion très- 

 aromatique et d'un goût particulier, très-agréable pour celui qui y 

 est habitué. Il n'est guère connu en France, encore moins en Bel- 

 gique. A Londres, où il en vient du reste très-peu, il se vend, si ce que 

 Ton m'a assuré est vrai, dans deux ou trois magasins, sous le nom de 

 café Palmerston, au prix de deux schillings la livre, et il est très- 

 apprécié des amateurs. Le commerce belge ferait bien, je crois, d'es- 

 sayer d'en importer comme café fin, ou pour mélanger avec des cafés 

 fades et sans goût d'autres provenances. 



A Coraova, son prix varie, selon les moments et les récoltes, de 

 huit à quatorze piastres le quintal de cent livres du pays, et il 

 s'expédie presque tout dans l'intérieur du Mexique, où il se vend, 

 dans certaines villes, jusqu'à trente-cinq piastres. 



La culture du café peut s'étendre indéfiniment à Cordova. De toutes 

 les cultures, elle est la moins coûteuse, celle qui donne les produits 

 les plus sûrs et les plus avantageux. Elle est la plus agréable pour le 

 propriétaire et elle embellit beaucoup la propriété. Elle peut sans 

 doute être perfectionnée sous bien des rapports . 



Malgré ces avantages on ne cultive pas le café dans toutes les 

 Haciendas : mais la culture dti maïs est beaucoup plus générale, et à 

 San José, elle est l'une des plus importantes. Cette plante se sème de 

 mai en décembre, pendant toute la saison où l'on peut s'attendre à la 

 pluie de temps à autre. 



Si le maïs doit se semer sur le terrain qui a porté le tabac, il suffit 

 d'un double labour pour préparer la terre. Sur un terrain neuf, c'est-à- 

 dire qui n'a pas été cultivé depuis quelque temps, on coupe et on brûle 

 la broussaille avant le labour. Enfin la même terre porte quelquefois 

 deux récoltes annuelles et quelquefois pendant plusieurs années de suite, 

 et ces récoltes sont encore assez fructueuses. La fertilité exceptionnelle 

 de ces terres et la bonté du climat permettent seules un pareil procédé : 

 car notez-le bien, on n'emploie jamais là-bas, ni le fumier qui n'y est 

 pas connu, ni aucune espèce d'engrais quelconque. 



Le labourage du sol se pratique avec une charrue propre au pays et 



