dune extrême solidité, puisqu'elle doit pouvoir arracher les souches de 

 jeune bois et résister au choc des pierres très-nombreuses et souvent 

 très-grosses. Elle consiste en deux fortes pièces de bois, reliées 

 ensemble, et formant comme une espèce de grand crochet, armé 

 d'une grosse pointe de fer. Elle est traînée par une ou deux paires de 

 très-forts bœufs, attelés au joug. Son travail est très-superficiel; mais 

 ayant le mérite d être construite très-facilement et à peu de frais, outre 

 sa solidité, il serait très- difficile de la remplacer avantageusement. 



Le terrain étant donc labouré, ou plutôt je dirai gratté, par deux 

 labours croisés, un homme armé d'un pieu fait un trou, de quelques 

 centimètres, dans lequel un autre sème trois ou quatre grains de maïs, 

 qu'il recouvre avec le pied. En quelques jours le maïs est levé et en 

 trois à quatre semaines il est déjà grand. Alors ou le nettoie et on le 

 butte un peu : voilà toute la culture. 



Le maïs croît très- vite ; en trois mois il atteint sa hauteur qui est 

 de trois mètres et plus, il fleurit, et six semaines après, il est en com- 

 plète maturité. Lorsqu'il est bien sec, on cueille l'épi pour le porter au 

 magasin, et la tige reste sur le terrain. 



Il est singulier que le Maïs ne produit jamais à Cordova, qu'un 

 seul épi, très-fort il est vrai, sur chaque tige. Il paraît, que cette par- 

 ticularité tient à la grande rapidité de la croissance, et non à l'espèce ; 

 c'est pour cela que l'on laisse toujours croître ensemble plusieurs tiges 

 du même pied. 



Le Maïs est la base de la nourriture du Mexicain. Ecrasé sur une 

 pierre faite exprès, il en fait la fameuse tortille, trop vantée et trop 

 décriée, mais en tout cas, très-nourrissante et d'un goût assez agréa- 

 ble. On en fait du très-bon pain et j'en ai mangé, chez un Américain, 

 qui m'a paru aussi léger et aussi délicat que le meilleur gâteau, 



La culture du Maïs est peu coûteuse, et nécessaire dans toute 

 Hacienda, car il sert aussi à la nourriture des chevaux et des mulets, 

 comme à celle des porcs et de toute espèce de volaille. 



A San José, la production du Maïs varie de deux cents à cinq cents 

 charges (la charge est de 180 kilogr. environ). Le prix en est aussi 

 très- variable. De deux piastres et demi, qui est le prix actuel, et le 

 plus bas connu, il s'élève quelquefois, mais très-rarement, à huit et à 

 dix piastres. 



Cette culture est sans doute susceptible de perfectionnements nom- 



